أكدت مؤسسة "المعرفة الصحية" إن تناول طعام متوازن لا يتطلب تخطيط كل وجبة وفق قواعد معقدة؛ حيث تعد قاعدة "الطبق" بمثابة مفتاح النظام الغذائي الصحي.وأوضحت المؤسسة أن نصف الطبق تقريبا ينبغي أن يتكون من الخضروات والفواكه، بينما ينبغي أن يتكون حوالي ثلثه من البطاطس أو منتجات الحبوب. أما المساحة المتبقية فيتم تخصيصها للأسماك أو اللحوم أو البيض أو البدائل النباتية.ويعد هذا النموذج بمثابة قاعدة عامة استرشادية؛ حيث يمكن استخدامه لتعديل الأطباق المعتادة والمألوفة؛ فعلى سبيل المثال عند تحضير حساء العدس يمكن أن تشكل الخضروات والبقوليات المكون الأساسي، بينما تُضاف النقانق كمكون ثانوي وبكمية أقل.وبالنسبة للأرز أو الخبز أو المعكرونة، فإنه يُفضل اختيار أصناف الحبوب الكاملة.وأشارت المؤسسة إلى أن اعتماد قاعدة "الطبق" يعد أمرا جيدا، لكن التغذية الصحية تعتمد في جوهرها على الخيارات الغذائية المتخذة على مدار عدة أيام.خطة أسبوعيةولضمان نظام غذائي صحي ومتوازن، توصي مؤسسة "المعرفة الصحية" باتباع خطة أسبوعية تتضمن ما يلي:- يجب أن تكون القاعدة الأساسية هي تناول خمس حصص من الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى حفنة من المكسرات يوميا.- ينبغي أيضا إدراج البقوليات في النظام الغذائي مرة واحدة على الأقل أسبوعيا.- يجب أن تتضمن الوجبات اليومية الحبوب (ويُفضل أن تكون من الحبوب الكاملة) والبطاطس.- ينبغي تناول اللحوم بكمية لا تتجاوز 300 جرام أسبوعيا.- يُنصح بتناول حصة إلى حصتين من الحليب أو الزبادي أو الجبن يوميا، مع تناول بيضة واحدة أسبوعيا، إلى جانب تناول الأسماك بمعدل مرة أو مرتين في الأسبوع.- بالنسبة للدهون والزيوت، فإنه تكفي ملعقة أو ملعقتان كبيرتان يوميا، ومن الأفضل استخدام دهون وزيوت صحية مثل زيت الزيتون والسمن الطبيعي.- من الأمور المهمة لنظام غذائي صحي أيضا تفضيل الأطعمة الطازجة على المنتجات الجاهزة، مع الإقلال من الحلويات والأطعمة المالحة والمقلية.تناول الطعام ببطءومن جانبها، أوصت الجمعية الألمانية للتغذية بتناول الطعام ببطء ووعي؛ حيث يساعد ذلك على الشعور بالشبع.ومن الضروري أيضا شرب كمية كافية من السوائل، بمعدل لا يقل عن 5ر1 لتر يوميا، سواء كانت ماءً أو شاي أعشاب وفواكه غير مُحلّى.

قاعدة الطبق .. مفتاح النظام الغذائي الصحي

ترتكز تقاليد الطهي في جزر فيجي على 3 مكونات رئيسية، تنبض بالإلهام والشغف المرتبط بالهوية الثقافية للبلاد، التي هي عبارة عن مجموعة من الجزر البركانية في جنوب المحيط الهادئ، تتداخل عبرها العديد من الحضارات وفي مقدمتها الهندية والصينية إلى جانب اليابانية، التي مزجت وصفاتها معتمدة على جوز الهند والخضراوات والخضراوات الجذرية، بالإضافة إلى المأكولات البحرية، وباتت وصفاتها مرتبطة بتقاليد الطهي الشعبية في البلاد.
 
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/4W3j-CPvf54" title="YouTube video player" width="560"></iframe>
ثقافه هندية 
ترتبط المائدة الرمضانية في جزيرة فيجي بثقافة الطعام الهندية التي حملها معهم العمال الهنود المسلمون، الذين تعاقبوا أو جلبهم المستعمرون البريطانيون، وباتوا قاعدة شعبية بارزة ضمن مجتمع الجزيرة البحري والمعتمد في غذائه على الخضراوات والمأكولات البحرية، وفقاً لمواطنة جزيرة فيجي المقيمة في دبي، شيرين شبنام دوري، التي استقبلت فريق برنامج «وين معزوم اليوم» بالأزهار الاستوائية على طريقة أهل بلادها لدى الترحيب بالضيوف.
تجار المحيط 
وتضيف شرين: قد لا يعلم الكثير من الناس تاريخ جزر فيجي الذي يعود إلى القرن الـ 35 قبل الميلاد، حيث تكوّنت الجزيرة نتيجة انفجار بركاني، وبناءً على الآثار التي عثر عليها، يعتقد بأّن قبيلة لابيتا كانت أوّل من استوطن في الجزيرة، ثمّ توالت الرحلات والهجرات إليها من قبل التجار عبر المحيط الهادئ، الأمر الذي ساهم في تعدّد الثقافات واللغات فيها. وفي النصف الثاني من من القرن التاسع عشر انتشر الدين الإسلامي في بلدنا، وأنا انتمى لعائله مسلمة من أصول هندية، حيث يشكل المسلمون اليوم 6.3 % من السكان. وغالبية مسلمي فيجي هم من السنة (59.7 %) والباقي إما ينتمون إلى الأقلية الأحمدية (3.6 %) أو الطوائف الأخرى (36.7 %). ولدى فيجي أيضاً رابطة إسلامية خاصة بها تدافع عن حقوق الجالية المسلمة في البلاد، وتشجع التعليم الإسلامي، وتشارك أيضاً بنشاط في السياسة.
جوز الهند
وتوضح شيرين وهي توزع أطباقاً صغيرة متنوعة النكهات على المائدة: تنقسم مائدة الإفطار الرمضاني لدى العائلة المسلمة في فيجي في قسمين، وهو ما نقدمه اليوم على لفريق «وين معزوم اليوم»، ونبدأ بتناول 3 حبات من التمر لكسر الصيام بعد سماع صوت أذان المغرب، التي يعقبها الدعاء بصوت مرتفع من قبل رب الأسرة. ومن ثم يتم تقديم شراب جوز الهند والماء، وبعد أداء صلاه المغرب يتم تقديم الوجبة الخفيفة الأولى، وهي عباره عن أطباق من الفاكهة وفطائر السمبوسة المحشية بالخضراوات، إلى جانب سلطة والبكورا المصنوعة من دقيق الحمص مضافاً إليها التوابل.
طعام صحي 
وتؤكد شيرين أن موعد الوجبة الثانية تكون بعد صلاة العشاء والتراويح وهي أشبه بوجبة العشاء طوال العام التي تتكون العناصر الأساسية للوصفات الفيجية من البطاطا الحلوة والقلقاس (خضار جذر يشبه اليام) والأرز والكسافا وجوز الهند والأسماك. أما طرق الطهي الأساسية فهي إما باستخدام النار المفتوحة أو باستخدام طرق الطهي تحت الأرض.
وتشر شيرين إلى أن الهنود أحضروا معهم مكونات جديدة ومثيرة من وطنهم، ومع اندماج الثقافات، تطور نمط مميز من الطهي «الفيجي الهندي». لهذا السبب، يحتوي المطبخ الفيجي على عناصر من الكاري والتوابل الملونة، التي لا تحتوي عليها دول المحيط الهادئ المجاورة.
سمك سوروا
وتؤكد شيرين، بينما هي تسكب للضيوف الطبق الرئيسي «سمك سوروا»، «إن جزيره فيجي موطن هذا الطبق، الذي استعضنا عنه بسمك الهامور المطهي في حليب جوز الهند والتوابل الهندية، مثل الكمون وجارا ما سالا مثل جميع أطباق الكاري الفيجية، يتم تقديمها مع الأرز الأبيض أو خبز الروتي الهندي، ومن جهة أخرى يقدم المطبخ الفيجي أكثر الوصفات الصحية في المحيط الهادئ. هناك تركيز قوي على الخضار النشوية مثل القلقاس والكسافا، التي تستخدم في كل طبق تقريباً. بالطبع، كدولة جزرية، تنعم فيجي بوفرة من المأكولات البحرية الطازجة مثل الأسماك والأخطبوط والمحار. وتستخدم اللحوم أحياناً في الأطعمة التقليدية، كما يستخدم المطبخ المحلي أيضاً أساليب الطهي الطبيعية على نطاق واسع مثل التحميص على نار مفتوحة والطهي البطيء في حفر تحت الأرض. بصرف النظر عن إضفاء النكهات الفريدة على الطعام، فهي أيضاً طريقة صحية للطهي وتناول الطعام. ويمكن أيضاً رؤية التأثيرات الصينية في طعام فيجي مع أطباق مثل الزلابية الحلوة وشوب سوي».
جلسة سمر 
وتضيف شيرين وبعد وجبة العشاء أو الإفطار المتأخر يجتمع أفراد العائلة في جلسة سمر لتناول الشاي والقهوة والحلويات، التي تتمتع بنفس القدر من التنوع الذي تتمتع به في الهند. وتتضمن الأصناف التي يتخصص فيها المطبخ الهندي الحلوى الجافة المكونة من الحبوب والمكسرات مثل السميد والقمح واللوز، وحلوى الفاكهة والخضراوات التي تتكون من الجزر والبنجر وقرع العسل، وتفضل العائلات إعداد حلوى «غولاب جامون» الشعبية في الهند وتعد من عجينة تتكون أساساً من البقايا الصلبة الذائبة في اللبن، التي تتضمن في الغالب القشدة المزدوجة والدقيق، وتوضع في شراب سكري مع حبوب الهيل وماء الورد أو الزعفران.
أرز فيرني 
وتشير شيرين، بينما هي توزع أطباق من حلوى «فيرني»، أو ما يعرف في الشرق الأوسط بالأرز بحليب، على الضيوف: نستخدم حليب جوز الهند بدلاً من حليب الأبقار، وذلك اعتماداً أيضاً على توفر جوز الهند بكثرة لدينا التي تتفق مع الطريقة الهندية أيضاً في التحضير التي يقال إن أصلها إيراني وقد أدخلت إلى الهند على يد المغول. وتؤكل باردة، من دقيق الذرة أو طحين الأرز وأحياناً من الاثنين معاً، وعادة ما تحلى بماء الورد أو الهيل المطحون. ويزين الطبق باللوز أو الفستق الحلبي المقطع أو المطحون.

المطبخ الفيجي..  نكهات آسيوية بمكونات صحية

target3990920209758109199.jpg

يواصل إكسبو 2020 دبي، تقديم كل ما هو جديد واستثنائي ومفيد لزواره، حيث يوفر الحدث الدولي الكبير للراغبين في تناول غداء سريع لشحن طاقتهم ومواصلة رحلتهم في أرجائه، خيارات لا حصر لها بأسعار معقولة، وفيما يلي خمسة منها.
"البيك"
تحظى سلسلة مطاعم "البيك" للوجبات السريعة، التي تأسست في المملكة العربية السعودية، بشعبية واسعة، وإكسبو 2020 دبي يقدم لزواره فرصة اكتشاف سر كل هذه الشعبية. يتخصص مطعم البيك في الدجاج المقلي، غير أن قائمته تناسب أيضا آكلي الأسماك والنباتيين، حيث تضم الروبيان المقلي والفلافل. ويمكن شراء برغر الدجاج المقلي "دبل بيك" مقابل 9.5 درهم إماراتي فقط، ودعمها بكمية من البطاطس المقلية بـ7 دراهم إماراتية، أو صندوق فلافل بـ5.5 درهم إماراتي. 
  
كشك النقانق 
للراغبين في استغلال أكبر قدر ممكن من وقتهم في الاستكشاف دون أخذ استراحات طويلة، يقدم كشك النقانق في صالة الطعام الأفريقية "الكيبولان"، الكائنة في حديقة الفرسان، الحل الأمثل. يتيح الكشك الاختيار بين نقانق الدجاج أو اللحم البقري، مع أي ثلاث إضافات تقليدية كالخردل أو المايونيز، أو إضافات مبتكرة مثل صلصة "جيرك باربيكيو" أو المايونيز "بيري بيري" أو الكاتشب بالفول السوداني؛ كل ذلك مقابل 25 درهما إماراتيا فقط. 
  
"ممائيش"
لدى "ممائيش"، الذي يقدم المأكولات الشعبية الفلسطينية، قاعدة عريضة من المحبين في دبي، وفرع خاص في جناح فلسطين بإكسبو 2020 دبي. إنه المكان المثالي لتذوق الزعتر الفلسطيني، حيث يمكن شراء فطيرة مغطاة بالجبنة المذابة وخليط الزعتر برائحته الفوّاحة مقابل 20 درهما إماراتيا. 
  
"بروجيكت تشايوالا"
يحتضن إكسبو 2020 دبي ثلاث ساحات مخصصة لعربات الطعام، موزعة على المناطق الرئيسية الثلاث: الفرص، والتنقل، والاستدامة. ويمكن للزوار التوجه إلى منطقة الاستدامة والتلذذ بأحدث المأكولات الشعبية الهندية في مطعم "بروجيكت تشايوالا"، والاختيار من قائمة عامرة بالوجبات الخفيفة ذات الأسعار الزهيدة. ويستطيع محبو التشات – وهي سلطة شعبية هندية تجمع تشكيلة من المكونات الحلوة والحارة والعطرية والطرية والمقرمشة في طبق واحد - يمكن تجربة "السماشموسة" مقابل 20 درهما إماراتيا. يُعرف هذا الطبق على نطاق أوسع في المنطقة باسم سمبوسة تشات، ويشمل إما سمبوسة الـ"ديسي" (البطاطا الحلوة والشمندر والجزر) أو الـ"ميدي" (الزعتر والجبن)، المهروسة والمغطاة بالطماطم والرمان والزبادي وصلصة النعناع. يمكن أيضا الحصول على كوب من شاي الماسالا لقاء 9 دراهم إماراتية. 
  
مطعم "راوي"
لزوار إكسبو 2020 دبي الباحثين عن مطعم يقدم وجبات الغداء بأسعار معقولة، يقدم "راوي"، وهو من المطاعم المفضلة في دبي منذ فترة طويلة، أشهى الأطباق الباكستانية. تشمل القائمة تكا الدجاج المشوي بـ9 دراهم إماراتية، وطبق العدس الـ"دال"، بأسعار تبدأ من 8.5 درهم إماراتي. ولوجبة غداء متكاملة ومشبعة، يمكن اختيار واحد من أطباق البرياني الشهية (بالخضار مقابل 14 درهما إماراتيا، أو بالدجاج مقابل 15 درهما إماراتيا، أو باللحم مقابل 16 درهما إماراتيا). تتألف هذه الوجبة من الأرز المطهو عللى نار هادئة مع التوابل والخضروات أو الدجاج أو اللحم، وهي كفيلة بمد من يتناولها بالطاقة اللازمة لاستكمال رحلة الاستكشاف في موقع الحدث الدولي على مدار فترة الظهيرة.

بأقل من 30 درهماً..5 خيارات لغداء سريع في إكسبو

يواصل إكسبو 2020 دبي، تقديم كل ما هو جديد واستثنائي ومفيد لزواره، حيث يوفر الحدث الدولي الكبير للراغبين في تناول غداء سريع لشحن طاقتهم ومواصلة رحلتهم في أرجائه، خيارات لا حصر لها بأسعار معقولة

نجحت مبادرة «صناع الأمل» في اجتذاب عدد كبير من المشاركات من شباب وشابات من مختلف أنحاء العالم العربي يتطلعون إلى المساهمة في نشر الأمل وصنع تغيير إيجابي. وحتى اليوم، تلقت مبادرة «صناع الأمل» آلاف قصص الأمل من أفراد ومجموعات، لديهم مشاريع ومبادرات، يسعون من خلالها إلى مساعدة الناس وتحسين نوعية الحياة أو المساهمة في حل بعض التحديات التي تواجهها مجتمعاتهم.
وسعياً لمشاركة هذه القصص كي تكون مصدر إلهام للآخرين الذين يتطلعون إلى تغيير مجتمعاتهم نحو الأفضل، نستعرض بعض قصص صناع الأمل التي تفتح نافذة أمل وتفاؤل وإيجابية في عالمنا العربي من المحيط إلى الخليج.
منحوه الحب والأمان فشكرهم على طريقته
أليكس العسلي لاجئ سوري يحتضن المشرّدين الألمان
حين وصل السوري أليكس العسلي إلى ألمانيا لاجئاً، دخلها آمناً ووجد المأوى والملاذ بعدما كان على شفير اليأس. كان ذلك في العام 2014، ومن يومها، كل شيء تبدّل، وبدا أن السعادة والاستقرار شقّا طريقهما إلى حياته أخيراً.
كان عليه في البداية أن يعمل على تسوية وضعه القانوني، كلاجئ، لجهة الحصول على إذن إقامة؛ ومن ثم بدأ رحلة البحث عن عمل يقيه شرّ الفاقة والحاجة، ويعيد له ثقته بكرامته كإنسان حر ولديه ما يقدمه للآخرين، وهو ما توفّر له بمساعدة نشطاء في المجتمع الألماني.
وأراد العسلي أن يقابل الحب والدفء والتعاطف الذي لمسه من الناس الذين ساعدوه ووقفوا إلى جانبه وسهّلوا له أموره بحبّ أكبر وتقدير أعظم، أراد أن يقول لهم: «شكراً بطريقته»، فتبنّى مبادرة «رد الجميل للمجتمع الألماني»، يقوم من خلالها بطهو الطعام وتوزيعه مجاناً على المشردين في شوارع العاصمة الألمانية برلين، حيث يقيم.
نقطة جذب 
وبدأ العسلي مشروعه في يوليو من العام 2015، مخصِّصاً له يوم السبت من كل أسبوع. حيث يذهب إلى السوق ويتبضّع مواد الطهو الأساسية، قبل أن يعود إلى البيت ليُعدَّ أطباقاً عربية، يساعده في ذلك عددٌ من المتطوعين الألمان.
وسرعان ما تحولت البقعة التي يتخذها العسلي مكاناً له في إحدى زوايا العاصمة الألمانية برلين نقطة جذب لعدد كبير من المشردين، أو أي شخص جائع، تشدُّه رائحة الطعام الزكية، خاصة طبق «شوربة العدس» الذي يحضّره العسلي على الطريقة الشامية الأصلية، حيث تحول إلى الطبق المفضل للعديد من روّاد زاويته خاصة في أجواء البرد.
تهنئة
ويقول العسلي: «لقد منحني الناس هنا الحب والأمان، وبدوري أردتُ أن أرد لهم الجميل وأعبِّر لهم عن امتناني لما منحوه لي ولآلاف اللاجئين من أمل بغد أكثر استقراراً».
وكانت مواقع التواصل الاجتماعي في ألمانيا قد تداولت صورة للعسلي وهو يقف أمام طاولته التي تحمل عدة قدور من الطعام مع ورقة مكتوب عليها باللغة الإنجليزية: Give Something Back to German People، أي رد بعض الجميل للشعب الألماني، لتنهال التعليقات التي باركت جهوده. ومن يومها، يتلقى العديد من الرسائل من الناس العاديين الذين يشكرونه على لفتته الإنسانية.
ويؤكد العسلي أنه لا يتلقى أي مساعدة مالية من أي شخص أو جهة لتمويل مشروعه الفردي: «فشراء الطعام وتحضيره قد لا يكلّف الكثير، لكن يكفي أن أشعر بأنني قادر على أن أقدم شيئاً مفيداً للمجتمع»، لافتاً إلى أنه من المهم تغيير صورة العربي، وخاصة اللاجئ، في الغرب وعدم تقديمه كشخص سلبي أو غير منتج أو ينتظر الإحسان من الآخرين. كما يعنيه أن يحيي القيم العربية الأصيلة؛ قيم النخوة والكرم والشهامة وإغاثة المحتاج.
ولا تزال طاولة العسلي تستقبل العشرات من المشردين وعابري السبيل في شوارع برلين أسبوعياً. ويأمل أن يُتاح له من خلال مشاركته في «صناع الأمل» تطوير مشروعه كي يتمكن من إطعام أكبر عدد من الناس، فالأمل قيمته في الحيوات التي يمسها ويغيرها، هذا هو حلمه، وهذا هو أمله.
<img alt="" height="325" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/11431.jpg" width="450"/>
تحت شعار «القراء لا يسرقون واللصوص لا يقرأون»
فلسطينية تؤسّس مكتبات معلّقة على جدران الشوارع
أجمل حكايات الأمل تلك التي تُشرع نافذة أمل عريضة في عقول الناس وتنفذ إلى أرواحهم من خلال الكلمة والمعرفة، حكمة استرشدت بها الشابة الفلسطينية مها أبو شمالة البالغة من العمر 25 عاماً والتي تعيش في قطاع غزة، حين أطلقت مشروع مكتبات الشوارع، كفكرة جديدة تماماً في فلسطين، وذلك من خلال تدشين عدة مكتبات، عبارة عن خزائن حديدية مخصَّصة لعرض الكتب، موزَّعة في الحي الهولندي، الذي أنشأته وكالة غوث وتشغيل اللاجئين «الأونروا»، في خان يونس.
ظروف 
قد يبدو مظهر المكتبة الحديدية المعلقة على الجدار غريباً وغير مألوف، لكن ما يهم هو المضمون، هذا ما تؤمن به أبو شمالة، وتسعى إلى إغنائه، إدراكاً منها لأهمية القراءة في بناء مجتمع واعٍ ومثقف، قادر على تخطي ظروفه الصعبة والتسلح بالمعرفة التي تفتح له، خاصة للأجيال الشابة، باباً لآفاق مستقبلية لا حدود لها.
وكانت فكرة توفير مكتبة عامة، بأقل كلفة ممكنة، تُلحّ على الشابة مها أبو شمالة منذ فترة، لكن الوضع الاقتصادي الصعب في القطاع جعل مثل هذا المشروع يبدو ترفاً ليس في مكانه. ومع ذلك، لم تتراجع أبو شمالة عن حلمها. فأطلقت قبل أكثر من عامين حملة طموحة لجمع مليون كتاب. كبداية، توفّرت لديها المئات من الكتب، معظمها تبرعات من جهات ومكتبات شخصية عدة، فتقدمت بفكرة المشروع لإحدى الجمعيات المحلية التي وفرت لها بعض الدعم مكَّنها من تحويل حلمها إلى واقع: أي توفير مكتبات عامة في الشوارع والإحياء، تكون الكتب فيها متاحةً للجميع.
3 مكتبات 
واليوم، يضم الحي الهولندي 3 مكتبات أشبه بصناديق سوداء، وسط حماسة أهالي الحي وتشجيعهم للفكرة. أحد هذه الصناديق معلَّق على جدار أحد المنازل من الخارج ومطل على الطريق وذلك بعد موافقة صاحب البيت؛ وثانٍ معلق على جدار حضانة أطفال؛ وثالث داخل مؤسسة تعليمية، حيث يتكفل أصحاب الجدران المعلَّقة عليها هذه الصناديق بفتحها يومياً من الصباح وحتى المساء، لتكون في متناول أي شخص يريد أن يقرأ، إلى جانب توفير كراسي خشبية لمن يرغب بالجلوس والقراءة، أبداً كما لو كان القُرّاء يرتادون مكتبة عامة.
وأما نظام الاستعارة من المكتبة الصندوق فيقوم على الاستبدال، بحيث يستطيع أي شخص أن يأخذ الكتاب الذي يريد من خلاله استبداله بكتاب لديه، وذلك لتعميم الفائدة. وفي حال لم يكن لدى القارئ ما يقدّمه من كتب، فبإمكانه استعارة الكتاب الذي يريد دون مقابل وإرجاعه عندما ينتهي من قراءته.
وفي جميع الأحوال تظل صناديق الكتب مفتوحة للعامة طيلة اليوم، دون حاجة لأن يكون هناك رقيب أو مشرف على عملية الاستبدال والإعارة؛ فأبو شمالة تتبنى المقولة الشهيرة في هذا الخصوص: «الفقراء لا يسرقون، واللصوص لا يقرأون».
وأما أجمل قُرّاء أبو شمالة، ممن تحرص على أن توفر لهم حاجتهم من الكتب باستمرار، فهم الأطفال المولعون بكل أنواع القصص. فمن أجلهم، تسعى أبو شمالة بتزويد صناديق الحي بالقصص الممتعة والجذابة، التي تجعلهم يجلسون بالقرب من المكتبة ذات الرفوف الحديدية لقراءتها، مستعيضين عن متعة اللعب بالشارع بمتعة القراءة في الشارع.
واليوم تضم هذه الصناديق أكثر من 4000 كتاب جمعتها أبو شمالة بمساعدة عدد من النشطاء والمهتمين، تغطي مجالات الأدب والتاريخ والاقتصاد والأسرة وكتب الطبخ، بناء على طلب ربات البيوت. وتحرص أبو شمالة على تفقُّد هذه الصناديق يومياً، وتزويدها بالكتب، معترفةً بأنها تواجه صعوبة في تأمين ما يكفي من الكتب لتطوير مشروعها وتوسيعه، لكنها مع ذلك ماضية في تحقيق الحلم والأمل، مهما كان.
<img alt="" height="264" src="https://media.albayan.ae/khalidkhalifa/newspic/11432.jpg" width="450"/>
«نعيماً» حلاقة مجانية لليتامى والفقراء
«نعيماً» كلمة بسيطة تعني الكثير لمن تُقال له في محيطنا العربي، حيث ترتبط بالنظافة والترتيب وحلاقة الشعر المهذبة، لكنّها في بعض الأماكن قد تكون هذه الكلمة مكلفة، خاصة لمن لا يملك ثمن حلاقة بسيطة. لهذا السبب، يتبنى مجموعة «شباب من أجل حضرموت»، في اليمن، حملة تطوعية تحت اسم «نعيماً»، تهدف إلى التكفل بكلفة حلاقة الأطفال الأيتام ومعسري الحال في مدينة المكلا، عاصمة إقليم حضرموت، وضواحيها، حيث يتم تأمين كلفة الحلاقة عن طريق جمع التبرعات من عدد من الجهات وفاعلي الخير.
وانطلقت الحملة قبل 3 أعوام ضمن «نعيماً 1»، و«نعيماً 2» و«نعيماً 3»، لتكتسب زخماً متزايداً، حيث نجحت في توسيع قاعدة المتعاونين والمتبرعين في المجتمع المحلي، على نحو عزز قيم التكافل المجتمعي.
وتستهدف الحملة في نسختها الثالثة 900 طفل في حضرموت، علماً بأن تكلفة الحلاقة للطفل الواحد تبلغ 300 ريال يمني أي ما يعادل 4 ريالات سعودية، وهي كلفة قد تبدو لا تذكر، لكنها مع ذلك تظل تشكل عبئاً بالنسبة للعديد من العائلات اليمنية الفقيرة، التي تكافح كي تدبر معيشتها.
استدامة 
وفي إطار خطة مستدامة، تسعى الحملة إلى إقامة صالونات «نعيماً» للحلاقة في العديد من المناطق المستهدفة، وذلك لخدمة أكبر عدد من الأطفال.
وبالنسبة للقائمين على حملة «نعيماً»، فإن رؤية البسمة ترتسم على وجوه الأطفال وأهاليهم تمنحهم دافعاً لمتابعة مشروعهم، يحدوهم الأمل بأن يكون هناك صالون حلاقة للفقراء والأيتام وكل محتاج في كل مكان في اليمن. ومن خلال التقدم لمبادرة «صناع الأمل» فإنهم يشعرون اليوم بأنهم قطعوا خطوة نحو تحقيق حلمهم.

مختارات من قصص الأمل لصناع الأمل في العالم العربي

2642007.jpg

أوضحت البحوث أن معظم الأفراد لهم القابلية لزيادة الوزن بمعدل ما يقارب حوالي 500 غرام خلال فصل الشتاء، وعلى الرغم من أن الكثير يرى هذا الرقم قليلاً ولا يؤثر عليهم، إلا أنه إذا ما نظرنا إليه على المدى البعيد فمن الممكن أن يؤدي إلى تراكم هذه الكيلوغرامات على مدار السنين.
وهناك عدة أسباب مشتركة بين الناس لزيادة الوزن في الشتاء إلا أن هناك 3 أسباب رئيسيّة للزيادة وهي قلة النشاط البدني، والراحة الزائدة على الحد، والإفراط بالأكل في عطلة الشتاء.
150
ومن الملاحظ أنه خلال الطقس البارد وقصر وقت النهار قد يقيد الشخص بوقت ممارسة الرياضة أو قد يجعله من الصعب أن يحصل على الوقت المناسب للخروج في الهواء الطلق وممارسة رياضته المفضلة. وبالتالي فهذا يعني أن الفرد لا يصل إلى الهدف المطلوب للرياضة وهو 150 دقيقة في الأسبوع من النشاط البدني. وفي مقابل قلة الحركة، فإننا نستهلك نفس كمية السعرات الحرارية أو أكثر من الكمية التي كنا نستهلكها في فصل الصيف الذي كنا نشيطين فيه اكثر، وبالتالي، فهذا يؤدي إلى الزيادة في الوزن. فما هو الحل؟
هناك عدة طرق بسيطة لتجنب زيادة الوزن في فصل الشتاء، ومنها ممارسة الرياضة بشكل أكثر في الشتاء، وفي فصل الشتاء، عندما تنخفض درجة الحرارة ويقصر النهار، يسهل علينا التخلي عن ممارسة الرياضات الخارجية مثل ركوب الدراجات، والجري، وغيرها وبدلاً منها فإن الفرد يفضل الجلوس مع العائلة والأصدقاء. وهناك عدة حلول، فمثلاً المشي السريع لمدة قصيرة، قد ينعشك مجدداً بعد بقائك في الداخل مع تشغيل التدفئة المركزية، وبإمكانه أيضا أن ينشط دورتك الدموية. وحاول أن تتحرك أكثر في البيت والعمل، فمثلاً، استخدم السلالم بدلاً من المصعد أو قم بمشي سريع حول المكان لحرق بعض السعرات الحرارية والتي قد تكون في نظرك قليلة إلا أن اتباع هذه التدابير الصغيرة لها التأثير الكبير من خلال تفادي الوزن الزائد خلال فصل الشتاء.
مراقبة
وثانياً عليك الابتعاد عن المشروبات العالية في السعرات الحرارية، فالمشروبات الساخنة في فصل الشتاء يمكن أن تساعدك على تدفئة جسمك، ولكن تذكر أن بعض هذه المشروبات مرتفعة في السعرات الحرارية والسكر، وإضافة القشطة والحليب المكثف والشوكولاتة والمنكهات على الشاي أو القهوة أو الحليب يزيد من السعرات الحرارية والسكريات والدهون المشبعة، حيث بينت الدراسات أن كوب قهوة موكا يحتوي على حوالي 360 سعرة حرارية أي بما يقارب 1/5 من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. لذا، ننصح بشرب المشروبات الأخرى الخفيفة كالشاي، أو شاي الحليب المصنوع من الحليب القليل الدسم أو الحليب قليل الدسم، أو القهوة، بدلاً من إضافة المنكهات المضرة للجسم.
استهلاك
ثالثاً يجب المحافظة على نظام غذائي صحي وذلك من خلال الالتزام باستهلاك الوجبات الصحية والابتعاد عن الوجبات غير الصحية، ولا تنسى قاعدة الطبق الصحي الذي يحدد لنا مقاييس الغذاء الصحي الذي يحتوي على جميع المجموعات الأساسية وهي النشويات والبروتينات والخضروات والفواكه ومنتجات الحليب. وهنا عليك الحرص على تناول مجموعة واسعة من الأطعمة المشكلة لتضمن الحصول على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي تحتاج إليها في اليوم، ومن المفضل استهلاك الخضروات الجذرية الموسمية أو الشتوية نظراً لفوائدها الكبيرة وانخفاض السعرات الحرارية فيها.
 
حصة أحمد الشيبي
أخصائية التغذية - إدارة التغذية السريرية

طرق لتجنب زيادة الوزن في الشتاء

target6246433183110302628.jpg

أوضحت البحوث أن معظم الأفراد لهم القابلية لزيادة الوزن بمعدل ما يقارب حوالي 500 غرام خلال فصل الشتاء، وعلى الرغم من أن الكثير يرى هذا الرقم قليلاً ولا يؤثر عليهم،

ادعى خبراء من صيادي الأطباق الطائرة «يوفو» أنهم رصدوا مكعباً غريباً يسقط من بوابة أحد الثقوب السوداء في الفضاء فوق قاعدة «وايت ساندز» العسكرية الأميركية.
 وذكرت صحيفة «ديلي ميل» أن خبراء الأطباق الطائرة رصدوا هذا الجسم المجهول في إلباسو بتكساس، خارج القاعدة الأميركية. وأرسل عدة شهود صوراً للمكعب الساقط تم التقاطها بواسطة هواتفهم المتحركة.
وتظهر الصور طبقاً طائراً على شكل مكعب بالأبعاد الثلاثة وهو يسقط من بوابة الثقب الأسود. ورافق سقوط الطبق الطائر صوت أزيز مغناطيسي، وكان الطبق مغطى بتصاميم معقدة وغير مألوفة بالنسبة للخبراء. وذكر أحد الشهود أنه كان عائداً للعمل بعد تناول الغداء، حينما شاهد شيئاً غريباً يسقط من السماء.

سقوط طبق طائر على قاعدة أميركية

ادعى خبراء من صيادي الأطباق الطائرة «يوفو» أنهم رصدوا مكعباً غريباً يسقط من بوابة أحد الثقوب السوداء في الفضاء فوق قاعدة «وايت ساندز» العسكرية الأميركية.

تشيز كيك سهل يقدمه لكم مطعم سيجنتشر بفندق ميليا دبي 
 
وقت التحضير: 45 دقيقة 
وقت الطهي: 4 ساعات 
الوقت الإجمالي: 4 ساعات و45 دقيقة 
وصفة تكفي لـ: 7 أشخاص 
 
الحشوة 
جبنة كريمية – 450 غ 
بسكويت – 50 غ 
ملعقة صغيرة زبدة لدهن القالب 
سكر ناعم – 135 غ 
كريمة حامضة – 70 غ 
كريمة مخفوقة – 70 ملل 
ملعقة كبيرة دقيق عادي 
بيضتان 
مستخلص الفانيليا- ملعقة صغيرة 
الطبقة المقرمشة 
ملعقتان كبيرتان زبدة 
100 غ – بسكويت من خيارك 
 
طريقة التحضير 
يُسخَّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 140 مئوية. تُدهن بالزبدة قاعدة قالب مزود بزنبرك بقياس 8 إنش. 
 
توضع قطع البسكويت في كيس بلاستيكي وتُسحق بالشوبك لتصبح فتاتاً ناعماً. 
 
تُذوَّب الزبدة ويُضاف فتات البسكويت ثم يُحرَّك المكوّنان حتى يمتزجا. يوضع الخليط في أسفل القالب ويُوزَّع في طبقة متساوية، ثم يُمهَّد سطحه. 
 
يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم يُرفع من الفرن ويُترك ليبرد. 
 
في وعاء كبير، تُخلط الجبنة الكريمية والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم تُضاف الكريمة الحامضة والكريمة المخفوقة. يُخفق البيض والدقيق جيداً. 
 
ثم يُضاف البيض ومستخلص الفانيليا تدريجياً، مع الخفق جيداً بين كل إضافة. ينبغي أن يكون المزيج ناعماً للغاية من دون تكتلات. 
 
يُسكب مزيج الجبنة الكريمية فوق طبقة البسكويت، ثم يُخبز في الفرن حتى يكتسب الوجه لوناً بنياً متساوياً. وحين تجهز التشيز كيك ينبغي أن تكتفي بهزة بسيطة. 
 
ما إن تُطهى التشيز كيك، يُطفأ الفرن ويُفتح بابه قليلاً مع ترك الحلوى داخل الفرن لمدة ساعة على الأقل. ثم يُرفع القالب من الفرن ويُترك ليبرد في الخارج حتى يصبح بحرارة الغرفة. بعد ذلك يُغطى بورقة قصدير ويوضع في الثلاجة لخمس ساعات قبل إزالته من القالب. لنزع حلقة القالب، تُغطس السكين بالماء المغلي وتُمرَّر على جوانب الحلقة لتحرير القالب. 
 
نصائح 
كلما أردت قطع قالب التشيز كيك، غطّس السكين بالماء المغلي ومن ثم اقطعه، لمنع الكعكة من التفتت. 
 
تحلّ بالصبر عند تبريد الكعكة، إذ ينبغي تركها لتبرد تماماً وإلا فستتشقق. تساعد إضافة القليل من الدقيق في الوصفة على بقاء الكعكة سليمة. 
 
يمكن التزيين بأي نوع من التوت، كما يمكن تقديم الطبق مع أي نكهة من الآيس كريم.

تشيز كيك سهل

كتاب جدتي لوصفات الطهي هو كنزي الثمين، وساعدي الأيمن في المطبخ خلال شهر رمضان الكريم، حيث أجول وأصول على إيقاعات مقاديرها الطازجة في 30 يوماً لنكتشف طرائقها الخاصة للإعداد، وصفات من العالم جمعتها خلال أسفارها حول العالم بصحبة جدي القبطان..
ولم تنس جدتي «زمان» أن تضع ملاحظاتها حول أصل الطبق ومكان نشأته بإشارات وخطوط وخرائط دونتها بعناية فائقة طوال 50 عاماً، مزجت خلالها مكونات من الأرض والبحر لتزين أطباقها دون أن تتخلى عن التقاليد والمنتجات المتوارثة في كل بلد..
ولكنها في الوقت نفسه متطورة، يطغى عليها طابع المواسم والفصول فهي تؤمن بضرورة التحلي بالبساطة في إعداد الطعام ومن مصطلحاتها الشهيرة «تبسيط المعقد» في عرض الطعام بصورة تخلو من المبالغة والتكلف، مع التركيز على المذاق والمكونات فالأكل نفس!
•نوع الطبق: رئيسي 
•الصعوبة: متوسط 
•وقت التحضير: 40 دقيقة 
•وقت الطبخ: 30 دقيقة
تحت المجهر
سكن الإنسان جزيرة زنجبار تلك منذ 20,000 سنة، ولكن تاريخ الجزيرة الحقيقي بدأ منذ أن تحولت إلى قاعدة للرحلات التجارية ما بين بلاد العرب والهند وأفريقيا، وهي أرض مسلمة حكمها العرب العمانيون قرابة ألف عام.
أصل الطبخة 
Ndizi na Nyama الموز الأخضر واللحم من أطباق مجتمع شرق أفريقيا التي تتكون من خمسة بلدان؛ وهي رواندا وبوروندي وكينيا وأوغندا وتنزانيا، حيث يتشاركون في مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية في جميع أنحاء المنطقة، ولكن مع بعض الاختلافات الطفيفة فى الأسماء والمكونات.
مونة الطبخة 
ربع كيلوغرام من اللحم البقري. 
نصف كيلوغرام موزاً أخضر. 
بصلة واحدة كبيرة مفرومة. 
حبة طماطم واحدة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة. 
ربع ملعقة صغيرة من الكركم. 
ملعقتا طعام جوز الهند المسحوق. 
ملعقة صغيرة من الملح.
شدي حيلك واطبخي
1.    يقشر الموز ويزال كل الاخضرار ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يفرك ويغسل جيدا بالماء. 
2.    يقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدا ثم يغسل ويسلق بكوبين من الماء وربع ملعقة من الملح حتى ينضج. 
3.    توضع قطع الموز في قدر واسعة وتسلق، ثم نصفي قطع الموز من الماء في مصفاة ونغسل قطع الموز بالماء حتى لا تلتصق ببعضها. 
4.    يقلى البصل في قليل من الزيت ويضاف الطماطم والملح والكركم ثم قطع الموز ويقلب الخليط قليلاً على النار. 
5.    يذاب جوز الهند في نصف كوب من الماء ويضاف إلى الخليط. 
6.    يضاف اللحم إلى خليط الموز، ونضيف كوب ماء عليه. تغطى القدر على نار متوسطة مدة نصف ساعة ويقدم ساخناً.
 
<a href="https://media.albayan.ae/pdf/1588965.pdf" target="_blank">لمشاهدة الجراف بالحجم الطبيعي .. اضغط هنا</a>

طبخة جدتي زنجبارية " يخنة الموز باللحم"

1588965.jpg

على الرغم من كونك قد خضت معارك سابقة مع البوفيه الموجود في الحفلات وحلويات الأعياد، وعلى الرغم من معرفتك بما يجب القيام به (املئي طبقك بالخضراوات، امضغي ببطء وما إلى ذلك)، يبدو أن البوفيه (مائدة الطعام) ينتصر دائماً. ها نحن على أبواب العام الجديد، ولا بد أنك قد ازددت بعض الكيلوغرامات، لكن هذا لن يكون الوضع السائد في عام 2015.
لقد تخلصنا من النصائح المعتادة ولجأنا إلى جميع الخبراء، انطلاقاً من مدربي المشاهير، وصولاً إلى محترفي الطعام الذين يحاطون بشكل دائم بأطعمة مغرية للحصول على أفضل استراتيجيات للحؤول دون زيادة الوزن، ودون الاضطرار إلى التضحية بالمرح.
1-    ركزي على عادة صحية واحدة 
يقول أحد المتدربين: «أحاول ألّا أضع العديد من القواعد لنفسي عندما أذهب إلى حفلة ما، عوضاً عن ذلك، أركز على ممارسة صحية واحدة. قد تكون أي شيء، بدءاً من عدم تناول المقبلات التي تمرر، وصولاً إلى عدم تناول الحلويات. إذا وضعت لنفسك قاعدة واحدة فقط، فمن المرجح أنك ستلتزمين بها».
2-    تعاملي مع البوفيه كما يتعامل معه الأشخاص الهزيلون 
يذكر في أحد الأبحاث أن الأشخاص الهزيلين يستكشفون البوفيه قبل أخذ طبق بشكل أكبر من أقرانهم البدينين. كما أنهم يقومون عادة باختيار الطبق الصغير، ويجلسون على بعد 16 قدماً من البوفيه، ويميلون إلى عدم مواجهة الطعام. لذا، اختاري أصغر صحن موجود عوضاً عن اختيار طبق العشاء، واجلسي في مكان يبعد عن مائدة الطعام بعد أن تملئي طبقك.
 
 3-    دعي الماء يقوم بالعمل نيابة عنك 
أحكمي قبضتك على هاتفك الذكي في يد واحدة، وأمسكي كوباً من الماء في اليد الثانية، وذلك بحسب ما ينصح أحد اختصاصيي تغذية المشاهير: «بوجود يديك الاثنتين مشغولتين، يصبح من الأصعب أن تأخذي أي نوع من الحلوى أو المقبلات التي تسبب السمنة عندما تمر من حولك». كما يمكنك أن تضعي عصرة من الحامض أو الليمون في شرابك، فقد ظهر أن هذه الأشياء تساعد في إعطائك شعوراً سريعاً بالشبع، وبذلك لن تأكلي لاحقاً الكثير من الطعام.
4-    اقضمي هكذا أثناء الطهي 
يعتبر أخذ عينات من الجبن بينما تقطعينها، ولعق وعاء الكريمة، مصائد كلاسيكية للسمنة. جربي هذا، فقبل أن تنشغل خبيرة الطعام في المطبخ، تقوم بتقطيع تفاحة إلى أجزاء، «آكل منها بينما أطهو، إذ يحتوي التفاح على الألياف، ويساعدني على الشعور بالشبع لمدة أطول، فيخف الميل لقضمات الطعام». كما أنها تتذوق الطعام بملعقة صغيرة جداً، لتبقي الحصص صغيرة. إذا كنت تحتاجين أخذ عينة من طعام انتهى طهيه؟ خذي قطعة صغيرة، وابتعدي عمّا تبقى.
 
 5-    تخلصي من السعرات الحرارية بينما تتسوقين 
لا يسهم إدخال رقم بطاقة ائتمانك على الموقع الإلكتروني بشكل متكرر في حرق الوحدات الحرارية، لكن هذا الأمر سيفعل (وقد يحول دون أن تنفقي بشكل مفرط). إذ يقترح أحد المدربين: «بعد كل عملية شراء تقومين بها، انخفضي وقومي بعشر تمارين قرفصاء، وإذا كنت تتسوقين في المركز التجاري بحثاً عن فستان، انخفضي وقومي بـ 12 حركة ثلاثية الرؤوس في غرفة القياس، لا تحتاجين إلى الكثير من الوقت للقيام بتمرين متميز».
6-    ضعي قائمة أغنيات لتدريب قوة الإرادة 
من الصعب إلزام نفسك بممارسة التمارين في الوقت الذي يحيطك فيه الكثير من المتعة، لذا ضعي قائمة جديدة للأغاني، وحددي مجموع وقت الأغاني بعدد الدقائق التي ترغبين بممارسة التمارين خلالها، من ثم اقطعي على نفسك وعداً أن كل ما عليك فعله هو الاستماع إلى الأغاني لتخطي تمرينك».
7-    ضعي خطة للأكل بشراهة بعد وجبة الصباح 
نختبر جميعنا لحظات ضعف، فإذا أفسدت حميتك الغذائية، أعيدي ضبط جسمك وعقلك بأسرع وقت ممكن، كيلا يكمل في الإخفاق في الأسابيع القادمة. يشرح أحد مدربي النجوم هذه الفكرة قائلاً: «إذا تناولت وجبة احتفالية كبيرة، ألزم نفسي بالسير 10000 خطوة في اليوم التالي، وأتناول البروتين والألياف خمس مرات في اليوم»، فلا بد لهذا المزيج أن يكبت الجوع الصارخ في معدتك.
8-    ارشفي من هذا، وامتنعي عن ذاك 
تتعدد المشروبات التي توجد في الأعياد، إن كل ما عليك القيام به هو تجنب المشروبات التي تحتوي على البيض والزبدة أو الكريمة الثقيلة، والتي هي أشبه بقطعتين من الحلوى. عوضاً عن هذه المشروبات، عليك اختيار المشروبات الخفيفة التي تحتوي على عدد أقل من المكونات. كما عليك أن ترتشفي شرابك بوعي، لا أن تبتلعيه بسرعة.
9-    مارسي التمارين للتخلص من العقبة 
إذا كنت تودين تناول 3 قطع من كمأة الشوكولا بالحليب مثلاً، أي حوالي 220 سعرة حرارية، عليك ممارسة تمارين الـ Cardio لمدة 45 دقيقة، ما يخلصك من 214 سعرة حرارية. أو إذا كنت تودين تناول قطعة من كعكة القهوة، أي حوالي 550 سعرة حرارية، عليك أن تمارسي التزلج لمدة 90 دقيقة، ما يخلصك من 568 سعرة حرارية. وإذا كنت تودين تناول قطعة واحدة من فطيرة الجوز، وتحتوي على 503 سعرات حرارية، فساعة من التزحلق على الجليد تخلصك من 500 سعرة حرارية.
10-    القضمات الصغيرة تجمع 
تحتوي ملعقة الطعام الواحدة من عجينة بسكويت رقائق الشوكولا على 90 سعرة حرارية، تحتوي حفنة صغيرة من المكسرات المختلطة على 100 سعرة حرارية، وتحتوي حبتان من الفراولة المغطسة بالشوكولا على 74 سعرة حرارية، وتحتوي قطعتان من الجبن السويسري وكويتش السبانج الصغيرة على 116 سعرة حرارية.

تجنبي الوزن الزائد في الأعياد

10  طرق للحفاظ على جسمك نحيلاً خلال موسم الأعياد

على الرغم من كونك قد خضت معارك سابقة مع البوفيه الموجود في الحفلات وحلويات الأعياد، وعلى الرغم من معرفتك بما يجب القيام به (املئي طبقك بالخضراوات، امضغي ببطء وما إلى ذلك)،

وجه الشيخ جمعة بن دلموك آل مكتوم رئيس فريق فزاع للرماية، التهنئة إلى معالي الشيخ نهيان بن مبارك آل نهيان وزير الثقافة والشباب وتنمية المجتمع رئيس الهيئة العامة لرعاية الشباب والرياضة رئيس الاتحاد العربي للرياضة الجامعية، وإلى معالي الشيخ حمدان بن مبارك آل نهيان وزير التعليم العالي والبحث العلمي، بمناسبة فوز الإمارات بالميدالية الفضية في مسابقة رماية الأطباق من الحفرة «التراب» ضمن فعاليات بطولة العالم الجامعية الخامسة للرماية والمقامة حاليا بنادي العين للفروسية والرماية والجولف.
وقال الشيخ جمعة بن دلموك آل مكتوم إن فوز الرامي عبد الله بوهليبة بأول ميدالية في هذه البطولة يجسد أهمية دعم الألعاب الفردية حتى تحقق رياضة الإمارات الأهداف المنشودة، متمنياً لباقي رياضيينا المشاركين في البطولة التوفيق في إضافة ميداليات أخرى بالبطولة.
حكاية فضية بوهليبة
وتعد الميدالية الفضية التي حققها الرامي عبد الله بوهليبة في مسابقة التراب الذي لم يتجاوز عمره التدريبي ثمانية أشهر، مؤشر على علو كعب أبناء الإمارات في هذه الرياضة التي عشقها آباؤنا وأجدادنا، وحققنا فيها أول إنجاز أولمبي حتى الآن بواسطة البطل الشيخ أحمد بن حشر آل مكتوم.
هذه الميدالية لم تأت بسهولة، بل جاءت بعد منافسة ماراثونية مع أبطال إيطاليا وهما من أبطال العالم في اللعبة سواء أندريا مويوتو الحائز الميدالية الذهبية أو فاليريو الذي فاز بالميدالية البرونزية.
بداية الصراع على الميداليات الثلاث كانت في الجولات التأهيلية الخمس، حيث حقق أندريا وفاليريو 122 طبقاً من أصل 125 طبقاً فيما حقق بطلنا الفضي بوهليبة 188 طبقا ودخل مع ستة رماة احتكموا جميعا الى الطلقات الذهبية لاختيار أربعة رماة فيما بينهم، بينهم قبرصيان وسلوفاكي وإيطالي وبولندي وبحمد الله تأهل بطلنا والبولندي والقبارصة ثم دخل الرماة الستة جولة التصنيف قبل النهائية لترتيب الرماة من الأول وحتى الرابع..
ولكنه تعادل مع الإيطالي فاليريو ليحتكما إلى الطلقات الذهبية التي رجحت كفة بطلنا ليصعد الى النهائي ليلاقي الإيطالي أندريا على اللقب والميدالية الذهبية. وبعد منافسة ضارية تعادل معه عند الطبق 11 ليحتكما أيضا إلى الطلقات الذهبية لفصل المركزين الأول والثاني بينهما، ولكن هذه المرة انحازت الطلقة الذهبية إلى الإيطالي أندريه ليتوج بطلاً واحتل بطلنا الفضي مركز الوصيف.
قوة دفع لنجاح التنظيم
ومن جانبه أكد الدكتور عمر عبد العزيز الحاي، الأمين العام للاتحادين العربي والإماراتي للرياضة الجامعية، أن رعاية وحضور معالي الشيخ نهيان بن مبارك آل نهيان وزير الثقافة والشباب وتنمية المجتمع رئيس الهيئة العامة لرعاية الشباب والرياضة رئيس الاتحاد العربي للرياضة الجامعية، لحفل افتتاح البطولة أعطى قوة دفع هائلة لنجاح التنظيم،..
كما كانت كلمته الافتتاحية محل إعجاب وتقدير رؤساء وأعضاء الوفود المشاركة، لما تضمنته من معان سامية أكدت مبادئ دولة الإمارات العربية المتحدة بالقيادة الحكيمة لصاحب السمو الشيخ خليفة بن زايد آل نهيان رئيس الدولة، حفظه الله، وحكومتها الرشيدة وعلى رأسها صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزارء حاكم دبي، رعاه الله، وإخوانهما أصحاب السمو أعضاء المجلس الأعلى حكام الإمارات..
في الحرص على جعل الإمارات واحة للتواصل مع شعوب العالم في كافة أرجاء المعمورة، من خلال دأبها على استضافة مثل هذه المحافل الرياضية الدولية التي تجمع شباب العالم على أرض الإمارات الآمنة المستقرة.
وأضاف الحاي: إن الكلمة بعثت رسالة سلام من دولة الإمارات العربية المتحدة إلى شعوب العالم، وأن الشباب هم حاضر الدول ..
وعماد المستقبل في تنمية التعايش السلمي الآمن من خلال الرياضة بما تحمله وتحض عليه من مفاهيم إنسانية نبيلة ومثل راقية تعزز الحضارات وتفتح مدارك الأجيال وتبصرهم بحقيقة دورهم في تعزيز التنمية والاستقرار في بلدانهم، من خلال الفكر المستنير الذي يأخذ في الاعتبار توطيد العلاقات والروابط مع شعوب العالم.
اطار عمل واضح
وقال: إن الشيخ نهيان بن مبارك آل نهيان، ومن خلال حضوره وكلمته التي وجهها للوفود والمسؤولين الحضور، وضعت إطار عمل واضح في تأكيد الدور الحيوي للرياضة في بناء الشباب بشكل متوازن نفسيا وفكريا وبدنيا ومهاريا، بما يخدم التطلعات والآمال المعقودة عليهم في النهضة والنماء من خلال انخراطهم في صفوف الرياضيين والنيل من الفوائد الجمّة التي تمنحها لممارسيها.
قاعدة قوية
وختم الأمين العام للاتحاد الرياضي لمؤسسات التعليم العالي تصريحاته، بأن استضافة بطولة العالم للرماية للجامعات جاءت نظرا لامتلاك الإمارات قاعدة قوية من الرماة المهرة، كما تكتسب ميزة خاصة كونها من الرياضات التراثية التي تلقى اهتماما كبيرا من الدولة وقيادتها الرشيدة.
إشادة الوفود
قال الدكتور عمر عبد العزيز إن حفل الافتتاح نال إشادة الوفود، وفكرة إقامته في جامعة الإمارات كانت صائبة، إذ تنبع من كونها الجامعة الأم والحاضنة للنهضة العلمية الهائلة بالدولة، ونود في هذا الصدد توجيه الشكر إلى الدكتور سعيد الحساني وكيل وزارة التعليم العالي والبحث العلمي رئيس الاتحاد الرياضي لمؤسسات التعليم العالي..
والذي كان لدعمه وتوجيهاته أكبر الأثر في النجاح التنظيمي الذي تحقق، كما كان للميدالية الفضية التي أحرزها للإمارات الرامي عبد الله بوهليبة أحد أبطالنا الواعدين أثرها في تأكيد الحضور الإماراتي الدولي وتفوقه في محيط هذه الرياضة الأولمبية، خاصة وأن الدولة سبق أن حصدت أول ميدالية أولمبية ذهبية بيد البطل الأولمبي الشيخ أحمد بن محمد بن حشر آل مكتوم صاحب الذهبية التاريخية في رماية الدبل تراب في دورة الألعاب الأولمبية أثينا 2004.
سيدات ألمانيا يحصدن ذهب البندقية 50 وبولندا الـ25 متراً
تدخل بطولة العالم الجامعية الخامسة للرماية والتي تشهدها ميادين نادي العين للفروسية والرماية والغولف وتستمر حتى يوم غد الأحد، تدخل يومها الرابع وقبل الأخير، حيث تشهد اليوم التدريب الرسمي لرماية الأطباق المزدوجة من الحفرة «الدبل تراب»، والتي سيمثلنا فيها محمد عبد الله ضاحي وأحمد عبد الله ضاحي ومحمد أهلي، فيما سيخوض هذا الثلاثي المنافسات يوم غد الأحد وهو اليوم الختامي للحدث الأبرز في تاريخ الرماية العالمية.
وقد أسفرت نتائج منافسات البندقية 50 مترا سيدات عن فوز المنتخب الألماني بالمركز الأول والميدالية الذهبية محققا رصيدا قدره 1840.8 نقطة، وتلاه منتخب سيدات التشيك في المركز الثاني ونال الميدالية الفضية برصيد 1839.1 نقطة، ثم منتخب سيدات كوريا ثالثا ونال الميدالية البرونزية برصيد 1833.2 نقطة.
واحتل منتخب سيدات منغوليا المركز الرابع برصيد 1829.0 نقطة وتلاه منتخب سيدات فرنسا خامسا برصيد 1825.4 نقطة ثم منتخب سيدات إيران سادسا برصيد 1822.1 نقطة ثم منتخب سيدات اليابان سابعا برصيد 1822.0 نقطة ثم منتخب إيطاليا ثامنا برصيد 1817.3 نقطة ثم منتخب بولندا تاسعا برصيد 1813.8 نقطة.
أما على صعيد الفردي والتي شهدت مشاركة 33 رامية فعليا فقد تصدرت مسابقة البندقية 50 مترا البولندية بوفا ورونسكا وانفردت بالمركز الأول ونالت الميدالية الذهبية برصيد 619.5 نقطة وتلتها السلوفاكية يانا هيبليروفا، ونالت الميدالية الفضية برصيد 617.1 نقطة وكانت الميدالية البرونزية من نصيب البولندية زانيتا ايواسزوك برصيد 616.4 نقطة.
وابتعدت التشيكية نيكولا عن منصة التتويج بفارق ضئيل، حيث احتلت المركز الرابع برصيد 616.0 نقطة وتبعتها في المركز الخامس السويسرية لارا برصيد 615.3 نقطة ثم الألمانيتان٠ باتريسيا وإيزابيلا في المركزين السادس والسابع تباعا.
ذهبية لبولندا
وحصدت بولندا الميدالية الذهبية في مسابقة المسدس لمسافة 25 مترا للسيدات، حينما تصدرت المنتخبات المشاركة محققة مجموع نقاط قدره 1707 نقاط، وجاءت سيدات المجر في المركز الثاني والميدالية الفضية برصيد 1700 نقطة، ثم سيدات كوريا في المركز الثالث ونالت الميدالية البرونزية برصيد 1689 نقطة، وتبعتها سيدات إيران ثم منغوليا.
ونالت الكورية كيم الميدالية الذهبية في مسابقة المسدس لمسافة 25 مترا بعد أن حلت في المركز الأول برصيد 8 نقاط في النهائي الذي جمعها مع نظيرتها المنغولية التي جمعت 6 نقاط لتحتل المركز الثاني وتنال الميدالية الفضية، أما الميدالية البرونزية فقد كانت من نصيب الرامية البولندية كلاوديا (7 نقاط) التي حلت ثالثة بعد فوزها على منافستها التشيكية ميشيلا ميسالوفا (نقطة واحدة).

بطولة العالم الجامعية للرماية تزداد شراسة

فضية بوهليبة أكدت تفوق رماة الإمارات

target1975659943412726869.jpg

نشرت صحيفة "الديلي ميل" البريطانية تقريراً مصوَّراً عما أسمته "سبب قرار مطاعم البيتزا الشهيرة في الصين إلغاء قاعدة اخدم نفسك بنفسك في إعداد أطباق السلطة والفاكهة".
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/reda/za%20(2).jpg" width="450"/>
وكشفت تلك الصور كيف أن رواد تلك المطاعم استغلوا تلك القاعدة؛ كي ينشئوا أطباقاً ذات ارتفاعات شاهقة؛ ما كبد مطاعم البيتزا خسائر فادحة.
كما أظهرت تلك الصور أيضاً بناء هندسيا راقياً، يستخدمه الرواد؛ كي ترتفع أطباقهم بصورة شاهقة غير مسبوقة، وتكوين أبراج من السلطة والفواكه.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/reda/za%20(1).png" width="450"/>
وقررت مطاعم البيتزا أن تمنح الرواد فرصة زيارة أماكن السلطة والفواكه مرة واحدة فقط، وتكوين شريط واحد فقط من تلك الأطباق بارتفاع معين، لا يمكن تخطيه بأي حال من الأحوال.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/reda/za%20(1).jpg" width="450"/>
وكان رواد مطاعم البيتزا يتباهون على مواقع التواصل الاجتماعي بقدراتهم على تشكيل وتكوين القدر الأكبر من الفواكه والخضراوات في طبق واحد، ورصها بطريقة متوازنة دون أن ينهار الطبق بأي صورة من الصور.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/reda/za%20(3).jpg" width="450"/>
 
وكانوا يتبادلون النصائح حول هذا الأمر بأن يستخدموا في الأساسات خضراوات صلبة، مثل الجزر والخيار، أو الخبز المحمص، وجعل الخضراوات الأكثر مرونة في أعلى البرج.

بالصور.. لماذا قررت مطاعم البيتزا إلغاء قاعدة "اخدم نفسك بنفسك"

نشرت صحيفة "الديلي ميل" البريطانية تقريراً مصوَّراً عما أسمته "سبب قرار مطاعم البيتزا الشهيرة في الصين إلغاء قاعدة اخدم نفسك بنفسك في إعداد أطباق السلطة والفاكهة".

تعتبر البرتغال من الوجهات السياحية البارزة عالمياً، وهي تكتسب أهمية متزايدة في سوق السياحة والسفر العالمية، إذ إنها استقطبت 7,4 ملايين سائح في العام 2011؛ في زيادة ملحوظة مقارنة بعدد السياح الذين زاروها في العام 2010 والذي بلغ 6,8 ملايين سائح.
ويساهم قطاع السياحة بنسبة 9,2% من الناتج المحلي الإجمالي للدولة وبنسبة 8,2% من فرص العمل فيها.
لكن للعاصمة لشبونة طعم خاص والسفر اليها اكثر راحة هذه الايام مع انطلاق رحلات طيران الامارات الى هذه المدينة لتكون بذلك اول ناقلة شرق اوسطية تصل الى هذه البلاد. عندما تسافر إلى مطار لشبونة، فإن الانتقال إلى المدينة يتسم بالسهولة، وذلك لأن المطار يقع بالقرب من قلب المدينة.
 ومع توفر خدمات المواصلات العامة بكثرة، فإن رحلتك إلى شوارع عاصمة البرتغال الزاخرة بالنشاط والحيوية لن تستغرق إلا دقائق معدودة. وتعد شبكة عربات الترام التي تمر رحلاتها خلال المناطق القديمة للمدينة الوسيلة المفضلة للتنقل في لشبونة، إذ يعود تاريخ بعض تلك العربات إلى ما قبل الحرب العالمية الأولى.
ومهما كان نوع الوسيلة التي ستختارها للانتقال في المدينة، فإنه من السهل عليك أن تنسى نفسك عند الاستماع إلى إحدى أغاني الفاديستا التي تثير الشجون، أو حين تجد نفسك واقفا وسط أعمال فنية لا تقدر بثمن، أو قريباً من جدران إحدى القلاع القديمة اثناء تنقلك في لشبونة.
حيث ستجد دائما شيئاً جديراً بالاكتشاف ابتداءً من ابداعات الفنان الشهير سلفادور دالي ومرورا بالمطاعم التي تتميز بأجوائها الحميمية الرائعة والإطلالات الجميلة على البحر وانتهاءً بالأزياء الراقية. كما يستمتع المسافرون إلى لشبونة بمشاهدة المعالم الساحرة مثل برج بيلم الشهير وكذلك بأجواء الحفاوة والمرح في المقاهي التي تنتشر على الأرصفة المحيطة بالبرج وبسحر الأحياء القديمة المتناثرة على سفوح التلال
موسيقى الفادو
تعد موسيقى الفادو إحدى المكونات الأكثر أهمية ووضوحا في الثقافة البرتغالية. ولا تزال لشبونة تنغمس في هذا الطراز الفني الموسيقي العريق الذي يقال إنه نشأ في أوائل القرن التاسع عشر في شوارع هذه المدينة. ويعود أصل هذه الموسيقى إلى شيء يسميه السكان المحليون "سوداد".
وهي كلمة ليس هناك من ترجمة حرفية لها، غير أنها تشير إلى الحنين إلى الماضي والحزن وإثارة الشجون والشوق الموجود في ألحان ومحتوى هذا النوع من الموسيقى. وتنتشر نوادي موسيقى الفادو في أغلب مناطق لشبونة، كما يمكن للمرء أيضا مشاهدة عازفي هذا النوع من الموسيقى وهم يؤدون معزوفاتهم على الطرقات. وتضم منطقة ألفاما متحف موسيقى الفادو، وهو جدير بالزيارة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون بمعرفة المزيد عن التراث الموسيقي للمدينة.
وتمتلك لشبونة عددا كبيرا من المباني والمناطق التاريخية، غير أن برج بيليم يظل الأشهر من بينها. وقد يعود تاريخ إنشاء هذا البرج إلى تاريخ إنشاء المدينة نفسها، وقد مثّل البرج نقطة انطلاق للعديد من الرحلات الاستكشافية خلال عهد الاستكشافات البرتغالي، وهو من بين المواقع السياحية المفضلة لدى الزوار.
أما إذا كنت ترغب بالتمتع بأفضل الأماكن لمشاهدة لشبونة، فما عليك سوى التوجه إلى أحد المقاهي المقامة على جانب أحد الأرصفة في واحدة من المناطق العديدة في هذه المدينة. وتمتلك لشبونة الكثير من الكنوز المكنونة التي يمكن استكشافها في الأزقة الوادعة التي تقع ضمن المنطقة التاريخية والتي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى أو على امتداد أفينيدا دا ليبيريداد "جادة الحرية" فائقة الحداثة.
وقد تم حفظ الكنوز الفنية في عدد من المتاحف ومعارض الفنون الكبيرة والساحرة في لشبونة، بما فيها مجموعة كالوست جولبينكان التي تفخر باحتوائها على أعمال رامبرانت ورينوار وعدد آخر من أشهر الرسامين.
التسوق والترفيه
تتعدد الخيارات عندما يتعلق الأمر بالأزياء والترفيه. فابتداءً من الأسماء العالمية الكبيرة والمصممين المحليين في مجال الأزياء، وانتهاءً بالنوادي والمقاهي وبيوت موسيقى الفادو، تشتهر مناطق بايرو آلتو، وشيادو وبرينسيب ريال بكونها تضم عدداً كبيراً من متاجر الأزياء المحلية والمطاعم والتسهيلات الترفيهية الأخرى.
وبالإضافة إلى بيوت موسيقى الفادو الشهيرة في تلك المناطق، يجعل ذلك المزيج المتناغم ما بين سحر القرن السادس عشر والسحر البوهيمي من منطقة آلتو وجهة مفضلة لدى الكتاب والفنانين. ويعتبر الكثير من الناس هذه المنطقة مركزا لحياة السهر الزاخرة بالنشاط والحيوية في لشبونة، وذلك لما تحتويه من مقاه عصرية ومتاجر رائدة للأزياء والتي تفتح أبوابها حتى ساعات متأخرة. ونوصي زوار هذه المنطقة بزيارة شرفة حديقة ميرادورو دي ساو بيدرو دي الكانتارا وذلك للتمتع بالإطلالات الساحرة على المدينة.
ويمكن للمسافرين الأكثر تطلبا التمتع بالمجوهرات ذات التصاميم المعاصرة ومتاجر الكتب ومتاجر الخزف والمقاهي الرائعة في منطقة شيادو. وتضم هذه المنطقة أيضاً مطعم تافاريز ريكو العريق الذي تأسس في العام 1784، وكذلك أحد متاجر آنا سالازار التي تعد واحدة من أشهر مصممي الأزياء في البرتغال. أما منطقة برينسيب ريال فإنها المكان المثالي لاكتشاف فنون الديكورات الداخلية ومقتنيات التحف الأثرية وفنون العمارة التاريخية في لشبونة.
ولن تكتمل أي زيارة إلى لشبونة من دون الانطلاق في جولة سيرا على الأقدام عبر أفينديا دا ليبيرداد "جادة الحرية". وتعد هذه الجادة ورافة الظلال والمكتظة بمحلات الأزياء الفاخرة ذات الأسماء العالمية الشهيرة منطقة تشتهر أيضاً بما تضمه من مسارح وأعداداً كبيرة من المعالم المعمارية البارزة.
ويمكن للزوار التمتع بالعديد من المهرجانات التي تقام على مدار العام في لشبونة، ابتداءً من الفعاليات الأدبية والحفلات الموسيقية والغنائية وانتهاءً بمهرجانات المأكولات ومعارض الأزياء. كما يعد أسبوع لشبونة للأزياء الحدث الرئيسي في فصل الشتاء.
بينما يشكل مهرجان الأسماك والنكهات أحد الفعاليات الهامة في فصل الربيع. أما فصل الصيف، فإنه يشهد تنظيم مهرجانات الموسيقى والغناء والاحتفالات التي تقام في الطرقات، بما فيها مهرجانات لشبونة، بينما يتم تنظيم مهرجانات السينما مثل مهرجان إيستوريل السينمائي الدولي في فصل الشتاء.
المأكولات والأنشطة الترفيهية
تشكل المأكولات البحرية جزءً رئيسياً من الأطباق التي تقدم في لشبونة، وذلك لكونها مدينة ساحلية. ويتم تقديم الأسماك والمحار في الكثير من الأطباق بما فيها طبق "الباكالياو" الوطني الذي يتكون من سمك القد المجفف والمملّح. كما تعد أسماك السردين والمكاريل الحصاني المكونات الرئيسية في طبق يخنة الكالديرا، بينما يكمل الأرز مزيجا من لحم السلطعون والكركند والمحار والروبيان ليكوّن الطبق المسمى أروز دي ماريسكو.
وهناك أيضاً طبق وطني آخر يدعى كوزيدا آ بورتجيزا الذي يتكون من اللحوم عوضاً عن المأكولات البحرية ويتكون من تشكيلة متنوعة من اللحوم. غير أننا نوصيك ببدء رحلتك الاستكشافية في مجال المأكولات البرتغالية في المطاعم المعروفة مثل ليسبوا آ نويت أو سيريفيجاريا ترينيداد.
ويمكنك بعد الانتهاء من تناول إحدى الوجبات المشبعة الانطلاق في رحلة إلى الشواطئ في بلدتي كاسكايس وإيستوريل الصغيرتين واللتين تضمان عددا من المنتجعات وتشتهران بطقسهما المعتدل وبكونهما مثاليتين لركوب الأمواج.
أما إذا كنت تنوي قضاء جولة سياحية تحفل بالمزيد من النشاط، فيمكنك زيارة برج بيليم الذي يعد أجمل المواقع في لشبونة والمكان الذي انطلقت منه العديد من الحملات الاستكشافية منذ بداية تشييده في القرن السادس عشر. ويضم هذا الموقع العديد من المتاحف التي تعرض أعمال الفنون الجميلة، وكذلك متحف التصميم والأزياء الذي يعد الإضافة الأحدث في هذا الموقع.
ما وراء لشبونة
يحيط بلشبونة عدد كبير من القرى والمناطق الجميلة التي تشمل بلدة سينترا ذات الجمال الآسر والتي تبعد مسيرة ساعة بالسيارة عن لشبونة. وتشتهر هذه البلدة الواقعة فوق التلال بمناظرها الطبيعية الخلابة إذ إنها تضم عدداً من القصور والقلاع الجميلة ومن أشهرها قلعة بينا. وقد تم تشييد هذه القلعة التي تحيط بها حدائق جميلة في منتصف القرن التاسع عشر، وقد أدى جمال العصور الوسطى لبلدة أوبيدوس إلى تحويلها إلى معلم سياحي وطني.
كما يساهم تاريخها الشاعري في جعلها تتميز بمزيد من الجاذبية حيث كانت هدية الزواج التي منحها أحد الملوك لزوجته الملكة في أواخر القرن الثالث عشر. وقد حافظت البلدة على سحرها القديم، كما أنها تستضيف أحد المعارض السنوية لفنون العصور الوسطى خلال فصل الصيف.
وتشمل الوجهات الساحرة الأخرى سيتوبال التي تشتهر بتوفيرها لفرص مشاهدة الدلافين، وإيريسيرا التي تشكل أحد الملاذات العديدة لهواة ركوب الأمواج، وكذلك الكثير من القصور والبلدات التاريخية ومواقع التراث العالمي التي توفر إطلالات ساحرة على التاريخ والحياة في البرتغال.
 لشبونة العاصمة
 عاصمة البرتغال منذ عام 1256 وأكبر مدنها. تقع في محافظة لشبونة في وسط البلاد على ساحل المحيط الأطلسي. ويقطنها اكثر من 550 الف نسمة.
تضم العديد من الميادين والكاتدرائيات والمعالم التاريخية والمقاهي والمحلات بالإضافة إلى العمارة المعاصرة. وتقع لشبونة على سبعة تلال، تتواجد في إحداها صومعة بيليم الذي شيد عام 1515 لحماية ميناء لشبونة. وقد اعتبرته اليونسكو ارثا عالميا، وقد صممه الاخوة ارودا وشيده الملك مانويل الأول.
وهو واحد من المعالم التاريخية المثيرة في تلك المنطقة. وبيليم، التي تعني باللغة العربية بيت لحم، هي النقطة التي انطلق منها فاسكو دي غاما في رحلته التي استمرت سنتين واكتشف فيها رأس الرجاء الصالح وبالتالي الطريق إلى الهند، وهو الأمر الذي عزز مكانة البرتغال العسكرية والمالية.
واطلق عليها العرب " الاشبونة" عندما سقطت في يد المسلمين بقيادة موسى بن نصير عام 714م، وصارت قاعدة من قواعد الأندلس.
كانت لشبونة في العصر الإسلامي مدينة شديدة الحصانة منيعة، وكان يحيط بها سور، وبداخلها قصبة (حصن أو قلعة)، وينفتح في سورها خمسة أبواب: بابها الغربي قد عقدت عليه حنايا فوق حنايا على عمد من رخام مثبتة على حجارة من رخام، وكان أكبر أبوابها وأهمها، وباب آخر عرف بالخوخة، ولها كذلك باب قبلي يسمى باب البحر.
وكان ينفتح في سورها الشرقي بابان: أحدهما باب الحمة نسبة إلى عين ماء للاستحمام والاستشفاء، أما الباب الآخر فيعرف بباب المقبرة، ويرجع الفضل للمغامرين المسلمين في اكتشاف المحيط الأطلسي المتمثل في رحلات البحث والاستكشاف التي كانت تخرج من لشبونة.
على بساط طيران الإمارات
 سافر يومياً إلى لشبونة عبر دبي وتمتع بزيارة المدينة التي تعد وجهة طيران الإمارات الأولى في البرتغال. لقد أصبح بإمكانك الآن اكتشاف التاريخ الغني والفنون الجميلة وثقافة المقاهي التي تشتهر بها إحدى أقدم العواصم الأوروبية، وذلك مع رحلات طيران الإمارات من دون توقف انطلاقاً من دبي.
فعلى متن جميع رحلات طيران الإمارات المتجهة إلى لشبونة، تنتظرك أجواء الفخامة والراحة بما في ذلك ما يزيد على 600 قناة ترفيهية مزوّدة بخاصية مشاهدة البرامج الترفيهية عند الطلب، إضافة إلى الوجبات الفاخرة والخدمة الحائزة على جوائز عالمية.
تمتع بأجواء الاسترخاء على المقاعد التي يمكن تحويلها إلى أسرة في الدرجة الأولى والمقاعد المريحة في درجة رجال الأعمال والمقاعد الرحبة في مقصورة الدرجة السياحية وأنظمة الاتصالات الإلكترونية سهلة الاستخدام التي تتوفر في كل مقعد وفي جميع درجات السفر على متن رحلات طيران الإمارات المتجهة إلى لشبونة.

طيران الإمارات أول ناقلة أوسطية تخدم البرتغال

لشبونة مدينة فاسكو دي غاما وموسيقى الفــادو الشهيرة

target8885337774584029468.jpg

يقود سمو الشيخ سعيد بن مكتوم بن راشد آل مكتوم منتخبنا الوطني لرماية الأطباق من الأبراج "الإسكيت" والتي تنطلق في التاسعة والنصف بتوقيت الدوحة "العاشرة والنصف " بتوقيت الإمارات من صباح اليوم الإثنين حيث يرمي رماتنا اليوم ثلاث جولات كل جولة منها 25 طبقا أي بمجموع 75 طبقا فيما تستكمل الجولتين المتبقيتين يوم غد ويتأهل في نهاية الجولات الخمس أفضل ستة رماة حسب ترتيب نتائجهم مجتمعة. ويمثلنا الثلاثي المتألق دوماً وهم سمو الشيخ سعيد بن مكتوم بن راشد آل مكتوم وسيف خليفة فطيس ومحمد حسن وهم لا تنقصهم الخبرة أو الحنكة ولديهم مهارات فائقة وحظوظهم عالية في الفرق والفردي إلا أن الرماية لعبة لها خصوصيتها كما أن هناك رماة هم بالفعل أبطال عالميون مثل رماة الكويت وقطر ولذلك فإن المنافسة ستكون من البداية على أشدها وسيلعب الطبق الواحد دورا في ترجيح رام على آخر بسبب ارتفاع المستوى الفني للرماة .
ولعل أملنا يتزايد بعض الشيء في الفرق عنه في الفردي بسبب ثبات مستوى رماتنا الثلاثة وهذه ليست قاعدة لأن الرماية تعرف حالة الرامي في اليوم نفسه وهي لعبة رقمية تتطلب السعي والمحافظة على الرقم ومعدلات الرمي في كل جولة لأنه لا مجال للتعويض . 
ولعل ابرز الرماة المرشحين للفوز هم رماتنا الثلاثة والكويتي عبد الله الرشيدي والقطري ناصر العطية والسعودي سعيد المطيري وغيرهم قد تدفع النتائج بأحد الرماة الجدد لأن الفترة الأخيرة شهدت اهتماما كبيرا من سلطنة عمان والمغرب ثم البحرين بشكل ملحوظ .
من جانبه أكد ربيع العوضي نائب رئيس اتحاد الرماية مدير وفدنا الرياضي أن رماتنا استعدوا بشكل جاد مما يؤكد جاهزيتهم للفوز واعتلاء منصة التتويج وهذا لا يمنع أن هناك منافسة شرسة سوف تواجههم لأن البطولة تزخر بالعديد من الأبطال العرب والعالميين متمنيا أن يوفق رماتنا في تسجيل معدلات الرمي التي حققوها خلال المعسكر الداخلي قبل وصولهم الى الدوحة.

سعيد بن مكتوم يقود رماتنا في الإسكيت

target8135637990030674281.jpg

يقود سمو الشيخ سعيد بن مكتوم بن راشد آل مكتوم منتخبنا الوطني لرماية الأطباق من الأبراج "الإسكيت" والتي تنطلق في التاسعة والنصف

يعد طبق «الشفوت» الأكثر شعبية وحضوراً في المائدة الرمضانية، ويعتبره اليمنيون الأنسب لإفطار الصائم، ولا يكاد يخلو منه بيت، ويتكون من فطائر خاصة تسمى «اللحوح» تحضر من دقيق الذرة وإذا لم تتوفر تستبدل بالخبز مع بعض الخضار والتوابل أهمها الكراث والنعناع والكزبرة والزعتر والفلفل والثوم والملح والكمون والزبادي واللبن.
والطبق يلازم المأدبة الرمضانية في اليمن ويفضله الصغار والكبار، الأغنياء والفقراء، ويتميز بقلة كلفته، وبطعمه الشهي الذي يتناسب مع نكهات وطعم المأكولات اليمنية. ويحضر «الشفوت» بوضع الزبادي واللبن وقليل من الكراث والنعناع والكزبرة والزعتر والفلفل والثوم والملح و كمون في الخلاط الكهربائي، ويعصر حتى يصير خليطا متجانسا.
ويقطع اللحوح أو الخبز الى قطع متوسطة، توضع في صحن أو إناء عميق، ثم تفرش تلك القطع في قاعدة الإناء، ثم تضاف إليه سلطة من مكعبات الطماطم والبصل جوانح و الكراث لتضاف إلى اللحوح، ثم يسكب الخليط، وتزين واجهة الطبق ببقية الكمون، أو توضع بقية مكعبات السلطة الخضراء. ويحرص اليمنيون ورغم الأحوال الصعبة التي يعيشها الناس بما يحول دون تدبير الأمر.

»الشفوت« طبق يمني رئيسي

target3218978184915062778.jpg

يعد طبق «الشفوت» الأكثر شعبية وحضوراً في المائدة الرمضانية، ويعتبره اليمنيون الأنسب لإفطار الصائم، ولا يكاد يخلو منه بيت،

يمثل الجمال الطبيعي الاستثنائي للبرازيل التي تعتبر خامس اكبر دولة في العالم خلفية مثالية للاحتفالات المرحة بالحياة التي يتميز بها سكان هذا البلد الرائع.
ففي هذه الدولة المدهشة التي تتألف بشكل رئيس من الشواطئ البكر والغابات الاستوائية الحارة والمدن الزاخرة بالنشاط والحيوية يعتبر كل من الموسيقى والرقص جزء أساسياً من حياة السكان في حين تشكل المناطق الداخلية للبرازيل التي يحيط بها نحو خمسة آلاف ميل من الشواطئ التي تصطف على جوانبها أشجار النخيل وسلسلة من البراري التي تضم الغابات الممطرة والمناطق الرطبة التي تزخر بشتى أنواع النباتات والحيوانات الفريدة من نوعها والتي يخترقها نهر الامازون الكبير.
ويشكل هذا النهر في طريقه بعضا من أروع الظواهر الطبيعية في العالم ابتداء من الشلالات البديعة وانتهاء بالتنوع الغني للحياة في غابات الامازون الممطرة.وما يزال بعض من أقدم مدن البرازيل يقف جنباً إلى جنب مع المباني فائقة الجمال والحداثة على امتداد المستوطنات البشرية التي حافظت على شكلها الأصلي .
والتي تتميز بشوارعها المرصوفة بالحجارة أما التنوع السكاني التي تضمه البرازيل فهو يشكل بوتقة لانصهار ثلاث مجموعات عرقية رئيسة تتألف من السكان الأصليين والمستوطنين الأوروبيين وأولئك الذين ينحدرون من أصول افريقية.
أما المأكولات التي تقدمها البرازيل لضيوفها فهي تتنوع لتشمل المطاعم الفاخرة والأكشاك المنتشرة على أرصفة الشوارع.وتتسم الأطباق البرازيلية بالتنوع الكبير وهي تشمل طبق «فيجوادا» الذي يعتبر الطبق الوطني والأكثر شعبية هناك وهو يتألف من الفاصوليا السوداء واللحوم المختلفة وطبق «تشوراسكو» الذي يتكون من تشكيلة من اللحوم المشوية والذي يقدم في مطاعم المشويات المحلية التي تسمى بــ«تشوراسكارياس ».
 
ساوباولو ــ مدينة الفنون
تعتبر ساو باولو مدينة فريدة من نوعها إذ أنها تعد المدينة الأكبر في أميركا اللاتينية وثالث اكبر مدينة في العالم وهي تذهل زوارها بحجمها الكبير حيث يبلغ عدد سكانها أكثر من ‬19 مليون نسمة وتتمثل ابرز نقاط الجذب السياحي في هذه المدينة في سكانها وثقافتها الزاخرة بالحيوية.كما انها تعتبر أكثر المدن حداثة وعالمية في البرازيل إضافة إلى كونها بوتقة حديثة لانصهار العديد من الجنسيات التي أتت إليها من مختلف دول العالم .
وتمثل ناطحات السحاب المنتشرة على امتداد جانبي جادة باوليستا شاهدا على حيوية المدينة وتراثها الفني الغني.وتشتهر ساو باولو بمأكولاتها المتميزة والفرص الترفيهية المتنوعة وحياة السهر إضافة إلى المتاحف التي تعتبر من ين الأروع في القارة اللاتينية.وقد تطورت المدينة خلال السنوات القليلة الماضية لتتحول إلى مركز لأسلوب فن القتال البرازيلي ذي الطابع المميز والمسمى «كابويرا» والذي تؤدى فيه الحركات شبيهة بتلك التي يقوم بها الراقصون على أنغام الإيقاعات الموسيقية.وتعتبر ساو باولو أيضاً مركزاً ثقافياً مميزاً.
وتتمثل ابرز معالم المدينة السياحية في نصب الجندي المجهول الواقع في وسط المدينة والمسرح البلدي ومتحف ايبيرانجا إضافة إلى مراكز التسوق والمتاحف والمتنزهات مثل متنزه ايبيرابويرا بحدائقه وبحيراته الجميلة.وهناك تمثال بانديرانتس البديع الذي يخلد ذكرى المستوطنين الأوائل الذي ساهموا في توسيع أميركا البرتغالية من مجرد جيوب شاطئية إلى كامل المساحة التي تمثلها البرازيل اليوم.وهناك أيضاً متحف الفنون المعاصرة ومعرض بينالي ساو باولو للفنون.
 
شلالات اجواسو
تنظم الإمارات للعطلات وهي ذراع العطلات في طيران الإمارات عروضا شيقة وحيوية لزيارة أهم الأماكن في هذا البلد الواسع ومنها جولة بالطائرة إلى شلالات اجواسو وعلى مدار يوم كامل لتشاهد على إحدى أعظم عجائب الطبيعة ليس في ولاية برازيليا فقط .
ولكن في العالم اجمع حيث يتمتع السائح بمشاهدة أقواس قزح الهائلة وهي تعلو مساقط المياه الــ‬275 التي تتشكل منها الشلالات التي تصب نحو ‬390 ألف متر مكعب من المياه في الدقيقة والتي ترتفع لنحو ‬80 مترا عند النقطة التي يبلغ فيها عرض نهو اجواسو قرابة ‬2700 متر.
ويشكل نهر اجواسو الحدود الفاصلة بين الأرجنتين والبرازيل وعند الوصول إلى الأرجنتين تنطلق بجولة بالسيارة تتعرف فيها على المناظر الطبيعية الخلابة على جانبي النهر باتجاه متنزه اجواسو. الأرجنتيني.ثم يصعد الزائر على متن قطار قبل الوصول إلى ممرات المشاة العلوية التي تتيح لك الاقتراب من الشلالات والغابة الممطرة والمنصة المعلقة الواقعة عند «حنجرة الشيطان» التي تعتبر اكبر الشلالات في المنطقة.
كما تنطلق أيضاً في زيارة إلى شلالات سان مارتن قبل التحرك إلى نقطة الحدود الثلاثة حيث يلتقي كل من نهري بارانيا واجواسو مع حدود كل من البرازيل والأرجنتين والبارجواي. وتتيح عروض الإمارات للعطلات أيضاً زيارة مناطق النباتات الاستوائية الغناء ومشاهدة الوديان الصغيرة سيرا على الأقدام والمناظر الطبيعية الساحرة لأكثر من ‬240 شلالا والانطلاق بمصعد زجاجي يأخذك إلى أعلى الجرف الصخري للتمتع بالمناظر الطبيعية التي توفرها المنصة العلوية.
 
الجمال في ري ودي جانيرو
تتميز ري ودي جانيرو بكونها مدينة الجمال والمفارقات التي تبدو جلية للعيان من خلال ألوانها وأساليب حياة سكانها ومناظرها الطبيعية المدهشة التي تصب المرء بالسحر وتجعله يتوق دوما لتكرار الزيارة. وتعتبر ري ودي جانيرو واحدة من اكبر مدن القارة اللاتينية وتشتهر على نطاق واسع باحتفالاتها الثقافية المتنوعة كما انها تعتبر أيضاً مدينة منحوتة على شريط ضيق من الأرض يقع بين الجبال والبحر.
وتشتهر ري ودي جانيرو بمحيطها الطبيعي بديع الجمال وكرنفالاتها الاحتفالية وإيقاعات رقصة السامبا إلى جانب حياة الشواطئ الزاخرة بالحيوية التي تسير على شواطئ كوباكابانا وايبانيما وليبلون علاوة على نمط حياة سكانها الذي يتميز بإيقاعه البطئ ويشمل بعض أكثر المعالم شهرة في هذه المدينة وهو التمثال العملاق للسيد المسيح الذي يتربع على قمة جبل كوركوفادو والذي تم إدراجه مؤخرا ضمن قائمة عجائب الدنيا السبع في العالم الجديد.
كما تحتضن هذه المدينة أيضاً جبل رغيف السكر الذي يتضمن نظاما للعربات المعلقة ومنصة سامبودرو التي تعتبر من بين اكبر منصات الاستعراضات العملاقة في العالم والتي تستخدم خلال كرنفال المدينة الشهير وهناك ملعب ماراكانا الذي كان يتسع يوما إلى ربع مليون مشاهد قبل أن يتم تقليص وتفخر المدينة أيضاً بكونها تضم اكبر الغابات المقامة ضمن المناطق الحضرية في العالم وهي غابة تيجوكا.
 
معالم المدينة
يمكن للزائر ومن خلال عروض الإمارات للعطلات القيام بجولة سياحية ليوم كامل تشمل جميع المعالم الرئيسة في هذه المدينة ومنها بحيرة ليجووا رودريجو دي فريتاس ونفق ريبوساس والذي يمتد لمسافة ‬2,6 كم ويربط بين الجزأين الجنوبي والشمالي للمدينة الذيت تفصلهما غابة تيجوكا الوطنية ما يجعل ري ودي جانيرو المدينة الوحيدة في العالم التي تمتلك متنزها وطنيا يبعد ‬5 دقائق فقط عن وسط المدينة.
كما تشمل الجولة زيارة جبل كوركوفادو انطلاقاً من قاعدة الجبل البالغ ارتفاعها ‬15 مترا فوق سطح البحر وصولاً إلى قمته البالغ ارتفاعها ‬670 مترا ويعد الجبل احد ابرز معالم المدينة وصولاً إلى تمثال السيد المسيح وهو مكسو بطبقة من فسيفساء حجر الصابون واحد أروع الصروح الفنية التي تنتمي لأسلوب الفن الحديث ومن هذه النقطة يمكن للزائر مشاهدة متنزه تيجوكا المحيط بالتمثال وخليج جوانابارا.
ويوفر العرض أيضاً زيارة إلى جبل رغيف السكر الذي سمي كذلك بسبب أرغفة السكر التي كان يستخدمها البرتغاليون على نطاق واسع عند اكتشافهم لهذه المدينة والتمتع بإطلالة شاملة لا مثيل لها من ارتفاع ‬270 مترا على المدينة.
 
سلفادور دا باهيا
كانت سلفادور دا باهيا عاصمة للإمبراطورية البرتغالية الغربية حتى القرن الثامن عشر إضافة إلى أنها تمتلك اكبر الموانئ في قارتي أميركا الجنوبية والشمالية. وقد تكونت ثروة المدينة نتيجة للتربة الخصبة لولاية باهيا وعلميات استيراد العبيد من إفريقيا.أما اليوم فان هذه المدينة تتسم بطابع عالمي يزخر بالنشاط والحيوية حيث تمتزج فيها التقاليد الإفريقية والبرتغالية والفرنسية والهولندية والقلبلية المحلية الأصلية لتعطي أسلوب حياة يوجي كثيراً بالأجواء السائدة في منطقة البحر الكاريبي.
وتتألف هذه المدينة التي تم إنشاؤها فوق سلسلة من التلال المطلة على الشواطئ البديعة لخليج «باهيا دي تودس اوس سانتوس» أو خليج جميع الملائكة من مستويين هما المدينة المرتفعة والمدينة المنخفضة اللتان تتصلان ببعض بواسطة مصعد لاسيردا وتتربع على المنحدرات العليا مدينة بيلورينيو التي تم إدراجها ضمن قائمة اليونسكو للتراث العالمي.
حيث يشكل نحو ‬800 مبنى تعود إلى القرنين السادس عشر والسابع عشر بما فيها الكنائس الباروكية الغنية بالزخارف والمنازل ذات الألوان البديعة التي شيدها مالكو حقول قصب السكر والكاكاو خلال العهد الكولينالي متحفا حيا بينما ينتشر على شاطئ باهيا كل من المدينة المنخفضة ومنطقة بونفيروم التي تعتبر المركز الوطني للفنون والثقافة الإفريقية البرازيلية القديمة والمعاصرة .
وهي تشتهر بالطقوس الغريبة والإيقاعات التي تخلب الألباب خلال الكرنفالات الدينية والشعبية الجميلة. ومن ابرز معالم سلفادر دا باهيا المدينة القديمة بكنائسها المزركشة ومتاحفها المدهشة ومتاجر المجوهرات العديدة والمعارض الفنية بينما تعتبر بونفيروم مركزاً لمدارس كابويرا الذي يمثل شكلاً فنياً كإحدى تقنيات القتال الإفريقية التي كانت تمارس على نطاق واسع اتيام تجارة العبيد باستخدام الرقص والطبول وفنون الرقص والثقافة الإفريقية البرازيلية.وهناك أيضاً أسواق موديلو وفيرا دي ساو يواكيم.

البرازيل عاصمة الترفيه في العالم

القهوة والسامبا وكرة القدم و‬5 آلاف ميــل من الشواطئ أبرز المنتجات

target3005053496054111869.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مئة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة.الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«. لم تقتصر اللمسة الإيطالية الساحرة على الجماليات، المباني، والأزياء ولم تحتكرها ريشة الأدباء والرسامين، فلقد امتدّ سحرها لما هو أبعد وأشهى وأقرب. وبكل تفاصيل الحياة اليومية بعفويتها وجمالها خاصّة فيما يتعلق بالمطبخ الإيطالي والفاتنة (الباستا فريسكا) وشقيقتها (البيتزا)، نطرق أبواب مطعم (اكسا) الغارق في »الموزوريلا« و»الأوريغانو« وعلى رائحة فنجان »الاسبرسو« أو الكابوتشينو تجاذبت التوأم رؤيا و رضوى الحديث النابض بالمرح والعفوية مع كبير الطهاة باولو فادي الضليع في اختصاصه والمتواضع في سلوكه رغم شهرته، فالتناغم في الشكل واللون والذوق هو ثلاثية النجاح التي تصنع من فن الطهي رؤية سحرية تحتاج إلى روح فنان وإبداع طاه.تلك كانت هي أولى النصائح باولو فادي من فندق قمر الدين أثناء استقباله، الذي لا يخلو من طرافة، للتوأم المتطابق في الشكل والهوايات آخذتان بنصيحته لتعلم أبجديات فن الطهي الايطالي من أول السطر، فالدخول إلى مطبخ باولو ليست بالمهمة الصعبة التي قد تذكرك بالرعب الذي يعيشه الطهاة المبتدئون مع الشيف البريطاني غوردن رمزي في مسابقة (هيلز كتشين). فهو دائم المرح مع الجميع، فالوصول إلى مرتبة كبير الطهاة تحتاج إلى موهبة فذة ومسؤولية تنبع من الذات التي تتوق للكمال والرضا عن الذات التي يتم تحقيقهما بروح الفريق الواضح فلا صياح أو إزعاج ولا صوت يعلو على صوت الأيادي الماهرة والطناجر، فالحركة والنشاط والإثارة تلف أرجاء المكان بكثير من الحكمة تصنع هنا المعجزات من أطايب الطعام وأشهى الحلويات وبمعنى أدق الروائح الشهية والشديدة الجاذبية التي لا يصمد أمامها أحد من دون أن يتذوق حبة من هنا وقطعة من هناك.ومن جانبه أكد الشيف باولو وهو يستعرض مكونات الأطباق الخفيفة والسريعة التي سوف يقوم بتنفيذها بمساعدة التوأم والذي لا يستغرق تحضيره أكثر من 25 دقيقة: أن أغلب المأكولات الإيطالية تعتمد على المكونات الطبيعية من الخضار وزيت الزيتون والقمح، إلى جانب التمازج الشهي للبهارات والصلصات بحرفية واتقان. ويقول باولو: يعرف الكثير من غير الإيطاليين الطعام الايطالي بأنواع معينة من الأكلات الشهيرة مثل البيتزا والإسباغيتي، وغالباً ما يعبرون عن آرائهم في الطعام الإيطالي بأنه متشابه مع بعضه البعض كما هو الحال مع التوأم، على الرغم من هذا.يلاحظ أولئك الذين يسافرون إلى إيطاليا اختلاف عادات الطعام بين المدن حتى بين تلك التي تبعد عن بعضها البعض أميالاً قليلة، فلا تملك كل منطقة طابعها الخاص فحسب، بل لكل مجتمع طريقته المختلفة بالطهي، تختلف كل مدينة عن الأخرى في طريقة طهي النقانق والأنواع الخاصة بالجبن والأنواع المحلية للخبز. إذا سألت الناس، حتى في منطقة واحدة عن كيفية إعداد صلصة الباستا، ستأتيك إجابات مختلفة!رؤياباسترى شيفالبلد: السودانالتخصص: موظفة بنكفلسفتي في الطبخ: الحلويات بأنواعها هي عالمي الساحر لذا فانا اجيد عن جدارة اعداد الكثير من الوصفات الشرقية والغربية ولكن تبقى الشكولاته هي عشقي الأول والأخير ولكن الحفاظ على الرشاقة والتوازن هو معياري الأثير من خلال تحضيرها بمكونات قليلة الدسم، وتناول قطع صغيرة. رضوىالشيف العصريالبلد: السودانالتخصص: موظفة بنكفلسفتي في الطبخ: أنا من أنصار الطبخ الصحي يجعل المرء يأكل الأطعمة المفيدة التي تمده بالسعرات الحرارية الضرورية والتي لا تضر بصحته، وأفضل الأطعمة التي تهضم بسرعة والتي تحتوي على نسبة أحماض خفيفة، لذا فمن الممكن تناول الشوفان، والابتعاد عن القمح، مع الاكتفاء بكمية قليلة من الأرز الأسمر.كالاماري ألا بلانسياالمقادير:نصف كيلو جرام »كالاماري« منظف ومقطع بحسب الرغبة، 4 حبات من الثوم المفروم، قليل من البقدونس المفروم، ثلث كوب من زيت الزيتون، ربع كوب من عصير الليمون، رشة بهار حسب الرغبة.طريقة التحضير:يخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون ويوضع جانباً، يمزج »الكالاماري« مع الثوم والبقدونس والبهار في وعاء كبير وتضاف نصف كمية الزيت والليمون، وينقع الخليط مدة نصف ساعة.توضع مقلاة من النوع غير اللاصق على النار حتى يسخن جيدا، تمرر قطع »الكالاماري« على مهل ثم تقلب، وتطهى لدقيقتين أو ثلاث كحد أقصى، يقدم في طبق وتضاف إليها الكمية الباقية من زيت الزيتون وعصير الليمون.باستا الفريدوالمقادير :Fettuccine. 500 غرام من باستا90 غراما من الزبدة315 ملليترا من الكريمة المخفوقة. رشة من جوزة الطيب.باقة من البقدونس الأخضر.كوبان من جبنة البارميجان. ملح بهار.طريقة التحضير:بعد سلق الباستا، يتم تذويب الزبدة في قدر على نار خفيفة، وبعد الذوبان تضاف جبنة البارميجان والكريمة المخفوقة حتى درجة الغليان، وبعد أن يبدأ المزيج بالتماسك تضاف إليه رشة جوزة الطيب والملح. بعدها تضاف الباستا المسلوقة وتمزج بالصلصة جيدا، ثم تقدم وتزين بالبقدونس الأخضر.سر الطبخةإن الطعام مُتعة وضرورة معاً. فالوجبات التي نتناولها تلعب دوراً أساسياً ليس فقط في النمو والصحة بشكل عام، بل هي أيضاً مصدر استمتاع ووسيلة لجمع العائلة والأصحاب. قد تظنين أن الأطباق الصحية أو الخفيفة عديمة النكهة وهذا اعتقاد خاطئ، فمن خلال إبداعك في استعمال أساليب الطبخ الصحية، يمكنك أن تحافظي على متعة الطعم الرائع، وتضيفي الى ذلك فوائد صحيّة أكبر!إليك بعض أساليب الشيف باولو فادي في إعادة تحضير أطباقك المفضّلة لتصبح ألذ مع نسبة سعرات حرارية مخفّضة، دسم أقلّ وقيمة غذائية أعلى. القلي مع التحريك (stir-fry) استخدمي مقلاة ذات قاعدة محدّبة لطهي الخضار والدجاج وثمار البحر مع كمية قليلة من الزيت. إن كمية الزيت المستعملة قليلة جداً: 10 مرات أقل من النسبة عند القلي ولتخفيض نسبة الدهون أكثر، يمكن أَن تصفّي الزيت المتبقّي بعد القلي. هذه الطريقة تسمح لك إضافة تشكيلة كبيرة من الخضارِ مثل البصل، الجزر، الملفوف هذا المزيج سيعطي مائدتك طعماً شهياً ومقرمشاً.التحميص ضعي مصفاة في المقلاة لكي لا ينغمس اللحم أو الدجاج في تقطّراته الدهنية. هذه الطريقة تحفظ طعم اللحم والدجاج ولا تحتوي على أي كمية من الزيت المضاف يمكنك بدلاً من تغميس اللحم برواسبه الراقدة في المقلاة، أن تستخدمي مرقة خالية من الدهون وزيادة الخضار المقطعة والمنوعة لمزيد من التغذية والنكهة.الشوي : استخدمي دوماً مصفاة لتجنب تغميس الطعام بالدهون من خلال الشوي، أنت لا تضيفين أية كميّة إضافية من الزيت، لذا تقللين من السعرات الحرارية وبذلك تحافظين على صحّة القلب. عندما تشوين الدجاج، أزيلي عنه الجلد قبل الشوي على حرارةِ منخفضة. وتأكدي من عدم زيادة الشوي!الطبخ بالفرن :عند استعمال الفرن للطبخ يوضع الطعام في إناء طهي مغلق مع إضافة السوائل أو في أكياس خاصة لهذه الطريقة يمكنك التحكم بكمية الدسم والتنويع في المكونات. استخدمي صلصات الطماطم أو عصيرِ الليمون، مع الأعشاب والتوابل التي تعطيك سعرات حرارية أقل، تغذية أكثر ونكهة أغنى.السلق : قومي بطهي الدجاج أو السمك من خلال تغميسه بالسائل المغلي فوق النار. لا تحتاجين الى أي زيوت إضافية في هذه الطريقة أيضاً. تأكّدي من استعمال ماء السلق لتحضير الطبق الجانبي (خضار، أرز، الخ) لكي تحافظي على نكهته الغنية.الطهي على البخار: قومي بطهو الخضار داخل سلّة فوق المياه المغليّة هذه أيضاً طريقة للطهي خالية من الدهون وتتميّز باحتفاظ الطعام بالفيتامينات والمعادن. اطهي الخضار لفترة قصيرة (كي لا تستوي بشكل كامل) واستمتعي بطعمها المقرمش.كعكة الشوكولاتةالمقاديرلعجينة الكعكة:2 كوب من الماء،3 أكواب من السكر الناعم،1كوب من الزبدة غير المملحة،1/3 كوب من مسحوق الكاكاو1 ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا، 3 أكواب من الدقيق الأبيض ذاتي الاختمار، 4 بيضات.لتغليفة الشوكولاتةعلبة من حليب المكثف المحلى،2 أكواب من الشوكولاتة الداكنة المقطّعة إلى أجزاء (70% من حبيبات الكاكاو)، كوب من كريما الخفق.حلوى كبير الطهاةطريقة التحضير :يُمزج الماء مع السكر والزبدة والكاكاو وبيكربونات الصودا في قدرٍ متوسطة الحجم، وتُحرّك المكوّنات فوق النار وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ومن دون أن تغطى لمدّة 5 دقائق. يُسكب المزيج في وعاءٍ كبيرٍ ويوضع في مكانٍ معتدل الحرارة حتّى يبرد، يُضاف الدقيق والبيض إلى المزيج وتُخلط المكوّنات مع بعضها في وعاء خلاّطٍ كهربائي إلى أن يصبح المزيج مرناً ويبهت لونه، يُدهن طبق عميق للخبز قياس 26 سم - 33 سم بالزيت أو الزبدة المذوّبة ويُغطّى بورق الخبز ثم يُسكب المزيج فيه.توضع الكعكة في فرنٍ محمّي على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن تشتد العجينة ثم تُقلب الكعكة وتُترك جانباً كي تبرد، يُمزج حليب المكثف المحلّى مع الشوكولاتة المسحوقة والكريما للخفق في وعاء فوق الماء الساخن وتُحرّك المكوّنات حتى تذوب الشوكولاتة ثم يُترك المزيج في مكان معتدل الحرارة حتى يبرد، تُمرغ تغليفة الشوكولاتة على وجه الكعكة المبرّدة ثم تُقطّع وتُقدّم.دبي - رشا عبد المنعم

الأطباق الإيطالية تشابه في الشكل وتباين في المضمون

214153.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.توابل الهند كما يؤكد المؤرخون غيرت مجرى التاريخ بطريقة أو أخرى، إذ كانت من أهم المواد التجارية لقرون طويلة مع العالم الخارجي، وأدت التجارة مع أوروبا قديما إلى سيطرة التجار العرب على هذا القطاع المهم.الأمر الذي أزعج الأوروبيين ودفعهم إلى إرسال الإسباني كريستوفر كولومبوس والبرتغالي فاسكو دا غاما لإيجاد طرق بحرية وبرية جديدة للإتجار مع الهند بشكل مباشر ومن دون تدخل العرب. وكما هو معروف أدت رحلات كولومبوس الكثيرة إلى اكتشاف ما يعرف بالعالم الجديد، أي أميركا، نهاية حكم المسلمين في غرناطة عام 2941.وفي القرن السابع الميلادى تطور المطبخ الهندي بشكل لم يسبق له مثيل، إذ أدخل المسلمون المرق المكثف أو الصلصة وما يعرف بأطباق ال»بيلاف« (من الأرز والخضار واللحم أحيانا). والأهم من هذا أنهم أدخلوا ال»كباب« أو اللحم المشوي والمشمش والدراقن والبطيخ والخوخ إلى الهند، ويعود الفضل لهم فى تأسيس مطبخ المغول الفاخر.ويبدو أن ما حدث في غرناطة في إسبانيا وعالمها المطبخي الباهر والفاخر والمذهل، حدث مع المغول في الهند، حيث انتشرت الأطباق الفاخرة والمتنوعة التي تجمع بين الخضار واللحم في حلة ملكية نفيسة.ومن الأطباق التي انتشرت آنذاك وما زالت أشهر من نار على علم، هو طبق »البرياني« الذي يشمل لحم الغنم والتوابل وأرز الباسماتي الطيب الرائحة والمذاق. ويعود أصل الطبق إلى مدينة وأعيان حيدر أباد في الجنوب.وفى السياق تنحاز مصممه الأزياء اللبنانية نهى كرم إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ، وتضيف نهى التي رحبت بدعوة الشيف انكور شكرابورتي من مطعم زعفران الهندي (مردف ستى سنتر ) لتقديم أطباق منوعة من تاريخ هذا المطبخ العريق إلى مائدة العالم على صفحات الحواس الخمس قائله: التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات.الرئيسية وأهم العناصر »تصميم الأزياء« تصميم الأزياء هي الخيال ، والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة حيث المبادئ وتتألف من :التكرار ، والإيقاع ، والتخريج ، والإشعاع ، وعلى النقيض من ذلك ، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة فى المطبخ اثناء عملية استحداث او تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى.وأثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه نهى كرم التي اجبرت على ارتداء زى مساعد الشيف . وتضيف: لم اعترض على الزى بقدر اعتراضي على اللون الأبيض ،فهل يمكن أن احصل على زى شيف متعدد الألوان وعلى الموضة؟ويتدخل الشيف انكور ويذكر احمد ابراهيم الحائر بين مكونات الوصفات ورائحة البهارات المختلفة بضرورة خوض التجربة الى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية و تحافظ على الرشاقة .وأضاف :اعلم مدى حرص الشباب على الرشاقة وضبط الوزن ، مشيرا بذلك لنهى ومساعدتها صالحة الخميرى التي تبادلات الضحكات المكتومة مع الفريق رغم عدم تفضيلها لبعض الأطباق الهندية الغنية بالمذاق الحار ولكنها من جانب أخر قامت بكل ما هو مطلوب منها إظهارا لحسن النوايا بعد اعتراضها هي أيضا على غطاء الرأس الأسود خوفا من عقاب كبير الطهاة والذي قد يكون غسلها لصحون او أو تقشير كميات هائلة من البصل لتقول في همس:الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد أخر .ومن جانبه أكد الشيف انكور على أن الجيد في أطباق »زعفران« أنها تراعي مسألة استعمال البهارات القارصة وتراعي الذائقة الأجنبية، فمعظم الأطباق مقبولة جدا من ناحية حدة البهارات.وللذين يفضلون المأكولات النباتية فهناك خيارات عديدة، من الأسماك إلى الأطباق التي تستخدم فيها الخضار بدلا من اللحوم مثل طبق »كرات اللحم« أو الكفتة، فيتم تحضير هذه الأطباق بنفس الطريقة ولكن من دون مكون اللحم لدرجة أنه سيكون من الصعب معرفة الفرق بين الطبق النباتي والآخر المكون من اللحوم.ماتشي كا سولا المقادير :تكا الهامور (قطع 06 جرام)، معجون الثوم والزنجبيل، ملح، معجون الخردل (دجون) ،فلفل اخضر، الخل الابيض، كزبرة طازجة، بذور الكارومطريقة التحضير :ينقع مكعبات السمك في الخل الابيض والملح و معجون الثوم والزنجبيل.ثم أصفي الماء الزائد من السمك ،و يحضر صوص مكون من معجون خردل دجون و الفلفل الاسود المسحوق و دقيق الحمص والروب المخفوق و معجون مخلل المانجو ومسحوق المانجو المجفف، وبعدها يسحن الزيت ويضاف مسحوق جذور الكركم و بذور الكاروم، يشوي السمك على السيخ بفرن التندور أو فرن الغاز،و يقدم مع الأرز وصلصة النعناع.تشانجيزي تشامبين المقادير :قطع لحم الخروف (استرالي، عصير الليمون، الفلفل الاسود المسحوق، معجون الثوم والزنجبيل، خل الشعير، مسحوق الفلفل الاحمر الحار الكشميري، مسحوق بذور الشمر،ملح، معجون الفلفل الاخضر، جبن الفيتا ، اوراق الجرجير الصغير، مسحوق السماق، الطماطم المجففة في الزيتطريقة التحضير:ينقع اللحم في الفلفل الاسود و بذور الشمر و خل الشعير و مسحوق الفلفل الاحمر و معجون الفلفل الاخضر و الملح، للإعداد الرو (تسخن الزبدة مع الطحين حتي يصبح ذهبي اللون) و يضاف الى الخليط، ثم يترك لمدة ثلاث ساعات على الاقل قبل الشوي في فرن التندور، ويقدم سلطة الخس والطماطم المجففة و جينة الفيتا.تاوايكي واتشتشيالمقادير :سمك البوري الاحمر (مع الجبد)، ملح، فلفل اسود مسحوق، كمون محمص مسحوق، كزبرة طازجة، بذور الكزبرة، زبدة، ملح بحري، هليون، بصل مقطع ،طماطم مقطعة، مسحوق الفلفل الاحمر الحار، طماطم صغيرة، لتحضير صلصة جوز الهند:شرائح البصل، بذور الخردل، الزنجبيل، حليب جوز الهند، مسحوق جذور الكركم، ملح، اوراق الكاريطريقة التحضير :يسخن القليل من الزيت في المقلاة و بعد ان تصبح المقلاة شديدة الحرارة ثم يتم اضافة السمك من جهة الجلد أولا بعد ذلك تطبخ الجهة الاخرى ومن ثم تضاف التوابل،يقلى البصل المقطع و الطماطم وتطبخ مع الملح و مسحوق الفلفل الأحمر حتى تصبح طرية و بعد ذلك يضاف الهليون والطماطم الصغيرة مع الاستمرار القلي، ثم نقوم بعمل قاعدة من هذا الخليط و يضع السمك عليه مع إضافة زيت الفلفل على الجوانبلتحضير صلصة جوز الهند:يطبخ البصل المقطع والزنجبيل في الزيت ويضاف بذور الخردل و مسحوق جذور الكركم و اوراق الكاري، و حليب جوز الهندسرالطبخةبعض النصائح والإرشادات الخاصة بالشواء من المعهد القومي الأميركي، ومن المصادر الأخرى، التي من شأنها ان تجعل اللحم المشوي أكثر أمانا للاستهلاك:استخدم قطعا صغيرة للشي او الطبخ فانها تصبح جاهزة للاكل بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة.اختر اللحم الطري الخالي من الدهون الذي يخفض من لهيب النار، وبالتالي من الدخان الذي يحتوي على العوامل المسببة للسرطان.اخضع اللحم الى الطهي بالميكرويف لمدة دقيقتين على حد توصية المعهد القومي للسرطان قبل شيه او طبخه، لانه يقلل من محتويات الامينات مختلفة الدارة بنحو 02 في المائة. ولكن لا تزيد عن هذه المدة ابدا لكون الميكرويف يجفف اللحم.قم بتسخين اللحوم قليلا، اذ يقول ماكغي في كتاب »الطعام والطهي« انه كلما كان اللحم ساخنا بعض الشيء لدى الشروع بطبخه كلما استغرقت عملية الطهي هذه فترة اقل.وهو يقترح لف قطع اللحم والستيك ووضعها في ماء دافئ لمدة 03 الى 06 دقيقة. لكن ان فعلت ذلك قم بطبخ اللحم فورا لكون البكتريا تنمو بسرعة على اللحم الدافئ.التقليب المستمر للحم اثناء الشواء او الطبخ الذي هو اقتراح آخر من ماكغي للتسريع بعملية الطبخ. وهو يقول ان التقليب المستمر له يعني عدم اتاحة المجال امام كل جانب من جوانبه لامتصاص، او فقدان الكثير من الحرارة، بحيث ينضج اللحم ويصبح جاهزا للاكل بسرعة قبل ان تنتهي الطبقات الخارجية منه مطبوخة او مشوية اكثر من اللزوم، مع افتراض وجود كمية اقل من الامينات مختلفة الدارة.حلوى كبير الطهاةحلو الجولاب جامونالمقادير:ـ 5 غرامات حبهان.ـ 052 غرام لبن بودر.ـ 05 غرام فسدق.ـ 2 كوب سكر.ـ 1/2 غرام زعفران.ـ 1 لتر زيت.طريقة التحضير:يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.لعمل الشراب:2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.دبي ـ رشا عبد المنعم

مطبخ

الطهي تصميم مترف وإبداع طاه

y141155.jpg

أعلن بنك ستاندرد تشارترد مؤخرًا عن منح حاملي بطاقات الائتمان الخاصة به 15% من المبلغ المدفوع عند استخدام بطاقة الائتمان في أي منفذ بيع أغذية في الإمارات. وقد فاقت الحملة، التي ستستمر حتى 3 يوليو، التوقعات ولاحظ البنك زيادة بنسبة 25% في تعاملات بطاقة الائتمان في منافذ بيع الأغذية. وقد جذب العرض أيضًا عددًا من عملاء البنك الجدد الذين فتحوا حسابات بطاقات ائتمان منذ ذلك الحين.ولتعزيز هذه الحملة، اتبع بنك ستاندرد تشارترد خطة تسويق متكاملة للتواصل مع كل من العملاء الحاليين والمحتملين. ويسعى البنك لتوسعة شبكة فروعه ومراكز الاتصال الداخلي لنشر الوعي حول العرض بالإضافة إلى توفير وسائل اتصال منتظمة عبر البريد الإلكتروني والرسائل القصيرة والراديو وألواح الإعلانات وأدوات الترويج في نقاط العمل والإعلام الاجتماعي والقنوات الأخرى المباشرة.وقد تم تطوير حملة فرعية حيث يقوم اثنان من المدونين النشطين في مجال الأغذية في الإمارات بتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء طوال شهر يونيو.وسوف يحاول مستكتشفو الطعام هؤلاء تقديم أكبر عدد ممكن من فرص تناول الطعام الرائعة التي تقدمها الإمارات، كما يقدمون للعملاء أكبر عدد ممكن من الخيارات المختلفة للمأكولات وأنواع المأكولات. وحينما يقوم مستكشفو الطعام بزيارة أي مؤسسة ويتناولون الطبق الشهير بها ويستمتعون بالتجربة، فسوف يشاركون تجربتهم ويوفرون وجهة نظر بديلة حول تناول الطعام خارج المنزل، مع عرض القيمة التي توفرها نسبة 15% من الأموال على الفاتورة النهائية.ويمكن لكل من العملاء والمستهلكين المتعاملين مع بنك ستاندرد تشارترد على السواء استخدام الموقع لقراءة المدونات الخاصة المزودة بالمعلومات والوقوف على مدى تقدم مستكشفي الطعام في بحثهم في جميع أنحاء الإمارات. ويمكن للأشخاص التعليق على المراجعات لإبداء الموافقة أو عدم الموافقة، أو حتى للتوصية بالأطباق وتحقيق التفاعل التام مع الفكرة، وذلك من خلال وظيفة اختيار الأشخاص لنشر المراجعات الخاصة بأي منفذ بيع للأغذية.وقال سيد حمد حيدر، رئيس قسم الإقراض والمبيعات القومية في بنك ستاندرد تشارترد: لقد شرعنا في الاستماع إلى ما يريده عملاؤنا، ثم بدأنا في تطوير المنتجات على أساس احتياجاتهم، وذلك من خلال الاستراتيجية التي نتبعها في الاهتمام بالعملاء. وقد جاءت نسبة 15% التي تمنح لعملاء بطاقة الائتمان نتيجة التباحث مع قاعدة عملائنا الذين قالوا إنهم يرغبون في الحصول على مكافأة نظير استخدامهم لبطاقة الائتمان.وسوف تُضاف نسبة 15% إلى حسابات حاملي البطاقات بشكل تلقائي، وسوف تظهر في البيان المالي للشهر التالي. ومن خلال ثماني بطاقات ائتمان خاصة بكل من السوق المصرفي العادي والإسلامي، التي تم تصميم كل منها لقسم مختلف في السوق وتوفر فوائد مختلفة بحسب عادات الإنفاق لدى العملاء، أحرزت الحملة نجاحًا كبيرًا وهناك مزيد من الخطط بخصوص هذه الحملة.دبي - «البيان»

25% زيادة في تعاملات بطاقات ستاندرد تشارترد

213651.jpg

«فن المأدبة هو فن من فنون الحكم»، هذه قاعدة تمت المحافظة عليها منذ الأزمنة القديمة حتى اليوم. ذلك أن رجال السياسة استخدموا دائما «الدعوة لمآدب الطعام» كأداة للسيطرة أو لإظهار سلطتهم. هذا ما يؤكده المؤرخ-المؤلف جان مارك البير، في كتابه الذي يحمل عنوان «حول موائد السلطة، من المآدب اليونانية حتى قصر الاليزيه».ويشرح المؤلف على مدى الفصول السبعة التي يتألف منها الكتاب دور «المآدب» في السياسة، وذلك تبعا لحقب تاريخية تمتد من «طقوس المآدب اليونانية» وحتى «دبلوماسية طاولة الطعام في الاليزيه: فن للحكم»، كما جاء في عنوان الفصل الثاني للكتاب والفصل الأخير، ومرورا بفصول تحمل العناوين التالية: «مآدب الاحتفالات في العصر الوسيط» و«الاستعراض المسرحي لمآدب الطعام الملكية» و«طاولة الطعام بين النظام والفوضى» و«المخيلة السياسية والهويات الغذائية». أما الفصل الأول من الكتاب فهو محاولة الإجابة عن السؤال التالي: «وجبات طعام القانون أم قوانين طاولة الطعام؟».وعلى مدى هذه الفصول كلها يؤرخ المؤلف للروابط التي قامت عبر التاريخ الأوروبي بين «السلطة ومآدب الطعام». وتبيين الآليات التي جعل فيها البشر، منذ العصور القديمة حتى اليوم، من اللقاء حول وجبات الطعام أداة ورمزا لسلطتهم.هكذا يسأل المؤلف: ما هي النقاط المشتركة بين اسكندر الأكبر ولويس الرابع عشر وجاك شيراك؟ ويقول في معرض الإجابة إن القاسم المشترك الأول والأكبر بينهم هو بالتأكيد السلطة. ولكن هناك شيئا آخر غير السلطة هو «شهيتهم» للطعام و«استخدام طاولة الطعام كسلاح سياسي فعّال»، وذلك من خلال ثلاثة وسائل أساسية.الوسائل المقصودة يحددها المؤلف في استخدام المأدبة كبرهان على القوة والسيطرة على أولئك الذين تتم دعوتهم. والوسيلة الثانية هي الاهتمام بشد لحمة أولئك الذين يجتمعون حول طاولة طعام واحدة حيث تولّد بينهم نوعا من التآلف. أما الوسيلة الثالثة التي يتم استخدام فيها المائدة كسلاح سياسي فهي «إرادة إبراز بعض التراتبية أو بعض التمييز عبر تحديد مكان جلوس هذا المدعو أو ذاك».ولا يتردد المؤلف في القول أنه بين جميع رؤساء الجمهورية الفرنسية الخامسة التي أسسها الجنرال شارل ديغول عام 1958، الرئيس الفرنسي السابق جاك شيراك هو «الأكثر شراهة» بينما أن الرئيس الراحل فرانسوا ميتران كان «الأكثر تذوّقا للطعام والأكثر تطلّبا»، أما الأكثر بساطة وزهدا فهو الجنرال شارل ديغول نفسه.ويرى المؤلف أنه من المستغرب كون أن جاك شيراك لم «يأخذ» عدة كيلوغرامات أثناء سنواته الرئاسية. أما ميتران فقد كان حريصا على إتباع قواعد تغذية صارمة، خاصة بعد مرضه، بل وقام بتوظيف مختصة بالتغذية في الاليزيه بحيث كانت تفرض مصدر القصر الرئاسي من الاجبان أو من اللحوم. الجنرال ديغول حرص دائما على التقشّف بنوع من «التضامن» مع فرنسا التي كانت تعيد بناء نفسها بعد الحرب العالمية الثانية.إن رجال الدولة يقدّمون، كما يشرح المؤلف، صورة عن أنفسهم أنهم من «محبّي» الطعام. ذلك كإرث من ثقافة لاتينية قديمة صوّرت «الرجل الأكول» أنه «رجل قوي». وهكذا أثار الرئيس الحالي نيكولا ساركوزي أثناء الحملة الانتخابية الرئاسية القديمة عندما قال أنه «لا يتذوق كثيرا النبيذ».وشاعت عن «آلان جوبيه» رئيس وزراء فرنسا السابق أنه «لا يحب الطعام»، مما اضطرّه للانتساب إلى «جمعية هواة رأس العجل»، وهذا كان «الطبق المفضّل» لدى الرئيس جاك شيراك. يشير المؤلف في هذا السياق إلى وجود «علاقة لا عقلانية قليلا» بين البشر والغذاء.ويؤكد المؤلف أنه من الصعب الحديث عن معسكري «اليمين» و«اليسار» في ميدان «الطبخ والطعام». ذلك أن كل رجل سياسة له «تقاليده الغذائية». لكن هذا لا يمنع الربط غالبا بين الأطعمة «الدسمة» وبين الناخبين الشعبيين.هكذا كان فاليري جيسكار ديستان، الرئيس الفرنسي الأسبق، قد ارتكب خطأ كبيرا، كما يرى المؤلف، عندما صرّح أن «طبقه المفضل هو العجّة مع الكمأة». هذا في الوقت التي تقول فيه قاعدة فن السياسة بالاقتراب من «الشعب» وأطعمته من أجل النجاح.ومن الأفكار التي تتردد في هذا الكتاب القول أن المساهمة في الولائم كانت تعبيرا عن «المواطنة» لدى أثينا القديمة. لكن المآدب الاحتفالية في العصور الوسطى شكّلت قطيعة مع الماضي حيث أصبح المدعوون يتحلّقون جلوسا حول طاولة الطعام. لكن مفهوم «غرفة الطعام» لم يظهر إلا بعد أن أصبح لغرف المنازل إجمالا وظائف محددة «خاصة» في القرن الثامن عشر.وتتم الإشارة أن «المطبخ الفرنسي» عزز مواقعه في عصر النهضة على حساب «المطبخ الإيطالي». كما أن القواعد الكلاسيكية التي شاعت في الأدب والفكر في القرن السابع عشر جرى تطبيقها أيضا في «فن المطبخ». هكذا في ظل لويس الرابع عشر أصبحت فرساي هي «مركز المعرفة والسلطة على صعيد المطبخ. وخلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر حاولت الارستقراطية أن تتميز على صعيد الممارسات الغذائية.مآدب ملكية ومآدب ثوريةيؤكد المؤلف أنه حول وجبات الطعام، بكل أشكالها وتنوعاتها، تتم النقاشات منذ آلاف السنين بين أصحاب القرار والمقرّبين من أصحاب القرار. القارئ مدعو من قبل أحد أكبر مؤرخي مآدب الطعام وخبير معترف به بعاداتها وطقوسها لدى «الأقوياء» في الماضي و«الأقوياء» اليوم، لـ «حضور» مآدب هؤلاء الأقوياء منذ مآدب اليونانيين القدامى حتى «المآدب الثورية أو الجمهورية».ومرورا بـ «مآدب القرن الكبير»، أي تلك التي نظّمها ملوك فرنسا في ظل «النظام القديم» الذي سبق قيام الثورة الفرنسية الكبرى. ولكن المؤلف «يدعو» قارئه أيضا لحضور ما يسميه بـ «المآدب التعيسة» للأنظمة الشمولية، التوتاليتارية، دون أن ينسى «دعوته» إلى بعض «حفلات عشاء» قصر الاليزيه.المؤلف في سطورجان مارك البير، مؤرخ فرنسي، يعمل أستاذا في المعهد الكاثوليكي بباريس. وهو أحد الباحثين الفرنسيين القلائل المختصّين بتاريخ الأطعمة ودورها. من كتبه: «أطلس تاريخي للعصر الوسيط»، وله العديد من المقالات والدراسات حول ثقافة الطبخ والمطبخ.الكتاب: حول موائد السلطة من المآدب اليونانية إلى قصر الاليزيه تأليف: جان مارك البيرالناشر: ارمان كولان ـ باريس 2009الصفحات: 320 صفحةالقطع : المتوسط Aux tables du pouvoirJean Marc AlbertArman Colin Paris 2009Arm

حول موائد السلطة

79525.jpg

على الرغم من مرور نحو ربع قرن من الزمن على رحيل الأديب الفرنسي جان جينيه، إلا أن شخصيته وكتاباته لا تزال تثير جدلا واسع النطاق بين أوساط المثقفين على امتداد العالم.ومما لا شك فيه أن كتاب الأديب الإسباني خوان غويتيسولو، الذي صدر مؤخرا تحت عنوان «جان جينه في الرافال»، يشكل مساهمة جادة في ذلك النقاش حامي الوطيس إذا ما أخذنا في الاعتبار العلاقة الشخصية والأدبية الحميمة التي جمعت بين المثقفين عموما ولقاؤهما في الحي الصيني في مدينة برشلونة الاسبانية في ثلاثينيات القرن الماضي على وجه الخصوص.«علمني ـ جان جينه ـ قاعدة أخلاقية حرصت على المحافظة عليها دوما»، هذا ما يؤكده الكاتب الاسباني خوان غويتيسولو (برشلونة 1931) في إشارة منه للروائي الفرنسي جان جينيه(باريس 1910 ـ 1986)، الذي يتناول الكاتب الكتالوني جوانب على جان كبير من الأهمية من حياته وشخصيته في كتابه الجديد «جينيه في الرافال»، المكون من أربعة أبحاث كتبها غويتيسولو في فترات مختلفة حول عناصر متنوعة من أعمال جينيه، الذي تعرف إليه أثناء منفاه الباريسي.بالإضافة إلى هذه الأبحاث الأربعة، التي يؤكد غيوتيسولو على أنها «تتكامل في وحدتها»، يتضمن الكتاب سبع رسائل غير منشورة كان الكاتب المسرحي والشاعر الفرنسي قد كتبها له بين عامي 1958 و1974 وقام الكاتب الصحافي الكتالوني بحفظها حتى يومنا هذا.تلك المراسلات محملة بجرعة كبيرة من السخرية والتهكم والمزاح، على حد تعبير الحائز على الجائزة الوطنية للآداب الاسبانية، الذي يؤكد كذلك على أن تلك «الرسائل تتحدث عن نفسها بنفسها»، في حين يمكن القول إنها تشكل الطبق الرئيسي في كتابه الجديد.حيث تعتبر الرسالة الأولى، على سبيل المثال، التي تعود لعام 1958جريئة زيادة عن اللازم، بينما يخاطب جينه في الرسالة الثانية صديقه الاسباني بعبارات نابية وبلغة تتأرجح بين التحقير والسخرية. أما الرسالة الثالثة فتعود إلى عام 1968، وتدور حول «ربيع براغ» وتظهر فيها وجهة نظر كاتبها الخاصة والمميزة القائلة: «أمام الكارثة الوطنية، يفطر قلب بائعات الهوى ويشتد عوده».على هذا النحو كان جينيه يتعامل مع كل ما هو يومي، ولم يكن يضيره أو يخجله نشر رسالة على غرار رسالة عام 1958، التي يقول فيها أيضا «إذا كان هناك ما أخجل منه بهذا العمر فهو أني لم أتعلم شيئا في حياتي».رسائل سنوات الخمسينيات ضلت طريقها وضاعت في بعض رحلات وأسفار غويتيسولو إلى الولايات المتحدة. الرسالة السابعة، المنشورة في هذا الكتاب، ظهرت بصورة غامضة في جامعة «يال» الأميركية، لكن الكاتب لا يعرف حتى الآن كيف وصلت إلى هناك، بينما تعرض جزء آخر من تلك الرسائل إلى سرقة لم تحل خيوطها حتى الآن من معرض في مدينة ألميريا، «أخذها شخص مهووس بالسرقة كان يتحلى بنوع خاص من الكياسة بحيث ترك صور كل واحدة منها».وبحسب ما يرويه غويتيسولو نفسه، فإن الرسائل جاءت أحيانا ثمرة ما تفتقت عنه مخيلة جينيه «غاضب ومحبط بسبب فشل حركة مايو 68»، التي شارك الكاتب الفرنسي في مظاهراتها بشكل نشط وفعال محاولا لفت الانتباه لظروف حياة المهاجرين في فرنسا على سبيل المثال.غويتيسولو يستذكر الآن وبعد مضي عدة عقود من الزمن أن جينيه كان يشعر ب«ازدراء كلي» حيال الحياة الأدبية والدعاية التي كانت تحيط به من كل حدب وصوب».كما يؤكد غويتيسولو أن تأثير جان جينيه عليه لا يقتصر على الجانب الأدبي فحسب، بل يتعداه وصولا إلى ما مارسه مؤلف «يوميات لص» «عليه من تأثير أخلاقي»، ويشير إلى أنه من الممكن رؤية ذلك التأثير في بعض مشاهد رواية «خوان بلا أرض».ويعتبر غويتيسولو أن «جينه في الكافال» يشكل، في المحصلة النهائية، «نوعا من استذكار وتكريم مؤلف« أسير عاشق« و« يوميات لص»، العملان اللذان تدور حولهما بعض الأبحاث التي يتضمنها كتابه الجديد، علما بأن أول تلك الأبحاث والذي كان آخر ما كتبه، يتحدث عن جينيه «المنحرف واللص وعن يوميات لص» حيث يروي الكاتب الفرنسي مغامراته ومحنه في الحي الصيني في برشلونة في ثلاثينيات القرن الماضي والذي يعرف في يومنا هذا بحي الرافال».بحث آخر يتناول موضوعا « أكثر دقة ونعومة» حول «اسير عاشق» تناولته وقتها وسائل الإعلام الفرنسية بإسهاب، لكن غويتيسولو يحاول بصورة إجمالية تسليط الضوء على مضمون هذا العمل، إذ يؤكد أن حركة النقد«لم تتمكن من فهمه» ويعتبر أنه يتصف « بتعقيد وجمال عظيمين».ويأتي إطلاق كتاب غويتيسولو الجديد هذا تماما بعد مضي عام على نشر عمله الأخير «المنفي من هنا ومن هناك»، ويصف فيه جينيه بأنه كاتب ملعون لكنه كاتب من الطراز الأول تمرد على النظام القائم في الحياة الاجتماعية والسياسية مثلما تمرد على ما هو فني وأخلاقي، وترك في الحي الصيني القديم في برشلونة بصمة دامغة في منطقة أخلاقية مظلمة مشبعة بالسرقة والانحراف والمذلة، التي وقع فيها جينيه لكنه قرر تبنيها وتحويلها إلى فضيلة عليا.« للهول الذي كان ينتابه حيال الغرور الأدبي أدين بطريقة تكويني. وجينيه، الذي ميز بين الأدب والحياة الأدبية، غير علاقتي بالأدب»، وكان غويتيسولو قد تعرف إلى جينيه في باريس عام 1955 في منزل مونيك لانج، سكرتيرة الناشر الفرنسي غاستون غاليمار، التي كانت زوجته لفترة من الزمن وصديقته دوما.وبالعودة إلى الأبحاث الأربعة التي تقع بين دفتي «جينيه في الرافال»، فإن البحث الأول، الذي يعطي الكتاب اسمه، قد ظهر في الملحق الثقافي لصحيفة الباييس الاسبانية «بيبيليا» في ينار الماضي، أما الفصل الذي يحمل عنوان «أرض الشاعر»، فإنه يعود إلى كتابه «ممالك الطوائف»، 1986، في حين يأتي فصل «جينيه والفلسطينيين» من «ضد الأشكال المقدسة»، و«الشاعر دفين العرائش» ضمنه غويتيسولو في « غابة الحروف».وبقراءة تلك الأبحاث مجتمعة، فإنها تعطي رؤية خاصة جدا كونها غويتيسولو حول الكاتب الفرنسي وأعماله، ذلك أن «جينه والفلسطينيين»، على سبيل المثال، يعتبر بحثا إيحائيا حول كتاب « أسير عاشق، الذي صدر بعد وفاة جينيه ولم تستوعبه الحركة النقدية الفرنسية، ما دفعها إلى رفضه.عرج الكاتب الفرنسي على برشلونة بين نوفمبر 1933 وأبريل 1934 ويقول غويتيسولو أن إقامته هناك شكلت تجربة ابتدائية حفزته فيها الاسبانيات المجنونات اللواتي كان يصفهن بأنهن جسورات. ويروي غويتيسولو بعض الحكايات الطريفة والغريبة والمقتضبة التي صادفته هناك على غرار أن جينيه قام ذات مرة بسرقة معطف دركي بعد أن أقام معه علاقة أو كيف قبلوه عندما قام بتقليد النساء وارتدى ثوبا مزركشا.قبل وفاته بعامين، تسلم جينيه الجائزة الوطنية للأدب الفرنسي، التي يقول غويتيسولو إنها «راقت له حتى أقل مما راقت لي ـ غويتيسولو يشير هنا إلى الجائزة الوطنية للآداب التي منحت له عام 2008»، عندها أرسل جينيه طفلا مغربيا كان يعمل في سيرك ويرتدي لباس مهرج لاستلام تلك الجائزة.خوان غويتيسولو رفض من جانبه، مؤخرا، جائزة القذافي العالمية للرواية وقيمتها 150 ألف يورو وحينها قال: «يقولون إنه ليس للمال رائحة، لكن بالنسبة لي لا شك بأن له رائحة».ومثلما كان حي «لا رامبلا» و«الحي الصيني» يعتبران منطقة أخلاقية خاصة في نظر جينيه، فإنهما كذلك في نظر غويتيسولو أيضا، فلقد راح يتردد عليهما منذ عام 1949. في برشلونة تلك الحقبة التي علا فيها صوت النعرة القومية الكتالونية وقمعت فيها الثقافة الكتالونية، كانت المناطق الوحيدة المثيرة للاهتمام تتمثل في الغرف الخلفية لبعض المكتبات وما يطلق عليه في يومنا هذا حي الرافال، الذي كان يعتبر منطقة تنعم بحرية من نوع خاص. أتذكر الأغاني القذرة التي كانت تغنى في حانة قادش، عندما أخذت معي مونيك لم أكن قادرا على تخيل أنه في إسبانيا يحكمها فرانكو يمكن أن يكون هناك جزيرة صغيرة للحرية على غرار جزيرة الحي الصيني».«عندما أكون في برشلونة لا يخطر ببالي شيء آخر غير التنزه في حي لا رامبلا. وخلال الفترة الأخيرة من عهد خوسيه ماريا أزنار، عندما كان يهاجم كتالونيا كثيرا، قلت إنه إذا استمر على ذاك النحو، فإني سأصبح انفصاليا من لا رامبلا والحي الصيني»، على حد تأكيد غويتيسولو، الذي شدد كذلك على أنه «لم يتغير شيء في تاريخ الحي الصيني، حيث اللوائح والمراسيم لا تنفع بشيء هناك».خوان غويتيسولو في سطور يعتبر خوان غويتيسولو أحد أبرز المثقفين الذين عرفتهم إسبانيا خلال العقود الأخيرة. ولد في برشلونة عام 1931 ويقيم حالياً في مراكش. كما يعتبر من أهم المدافعين عن تاريخ إسبانيا في العصور الوسطى، لكنه لا يشعر بالانتماء إلى المجتمع الإسباني، بل بالانتماء إلى أمة تهتدي بفكر سرفانتيس وقادرة على استيعاب حضارات أخرى على غرار الحضارة العربية التي تجاهلتها القومية الإسبانية المعاصرة بشكل مخز.باسل أبو حمدة

نتائج البحث عن: قاعدة الطبق